北京吃什么（第 5 页）

杏花堂价格未提及

炒沁州黄小米

推荐地方日常特色主食

作为隐藏菜单,老高明确表示非常满意,并称很久没有再吃到这道菜。

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杏花堂价格未提及

过油肉

推荐传统经典菜主菜山西菜

采用空爆手法而非传统过油手法,糖色和复炸风味较轻,回味与传统版本不同,整体口味被评价为更高级。

从 0:43 看这道菜 ↗

老吉堂价格未提及

葱油开洋拌面

推荐传统主食／面点面／粉／饭本帮菜

使用虾籽酱油调味,酱汁甜度不高,虾籽增加了鲜味和风味层次。

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金生隆¥3

芝麻烧饼

推荐传统主食／面点主食

表皮烤得酥脆,芝麻烤香,口感松软,能尝到芝麻、麻酱和花椒的香味,视频评价为好吃并据此认为是现做的。

金生隆¥88

羊肚仁

推荐传统小吃小吃

口感脆嫩,能听到明显的脆响;去除外层老皮后内部较嫩,脏器味处理得较好。

金生隆¥60

羊散丹

推荐传统小吃小吃

火候掌握得当,口感脆嫩有嚼劲,味道新鲜,直接食用也没有明显脏器味。

鐘餐厅¥78

手工虾仁煮干丝

推荐传统经典菜汤羹淮扬菜

视频认为这道菜符合淮扬菜标准;干丝柔软、顺滑且有嚼劲,粗细不一体现手工切制,汤底为浓郁的老鸡汤,并带有火腿香和虾籽。

鐘餐厅¥158

酥香油爆虾

推荐传统经典菜主菜淮扬菜

视频评价其味道甜咸,虾壳非常酥脆,虾肉仍保持多汁和新鲜。

鐘餐厅价格未提及

蟹黄包

推荐传统主食／面点主食淮扬菜

视频明确表示这是店主赠送的手工包子,蟹黄风味很浓、食材品质较好,其中一个包子内有汤汁。

新疆大厦大巴扎餐厅价格未提及

烤羊排

推荐地方日常特色主菜

羊肉选料较好,新鲜且膻味小;表皮略脆,带有复合香料的香味。

新疆大厦大巴扎餐厅价格未提及

羊肉串

推荐传统小吃小吃

羊肉较新鲜,味道香,膻味较小;孜然辣椒面的品质被评价为不错,整体属于品质较好的羊肉串。

味

新疆大厦大巴扎餐厅价格未提及

烤大腰子

推荐传统小吃小吃

羊腰子较新鲜,表皮略焦,越嚼越香,膻味较小,咸淡合适。

福满园¥89

红烧带鱼

推荐地方日常特色主菜

味道咸鲜并带有轻微醋味,炖得入味,鱼肉口感酥烂、骨头也能吃,调味合适且具有家常地道感。

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红馆¥186.8

传统烤鸭半只

推荐传统经典菜主菜

鸭皮酥脆,肉质滑嫩且不腥,火候和皮水处理得当,搭配的酱料具有传统风味;视频认为这份烤鸭做得传统且可以接受其价格。

打开微博 · 菜品约在 0:54

潮上潮价格未提及

卤水36月老鹅头

推荐地方日常特色前菜／凉菜

鹅头皮部口感筋道柔韧,带有咸香和肉香;卤水风味足,未尝出腥味或异味,胶质感明显。视频同时评价其价格昂贵。

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潮上潮¥688

松茸鸽吞燕

推荐宴席／高级餐饮汤羹

汤底融合鸡汤与松茸的香气,味道咸香;鸽肉炖得软烂。鸽体内填入燕窝并隔水炖制,填料用量和火候控制被评价为较好,制作技术要求较高。

从 1:13 看这道菜 ↗

潮上潮¥168

香煎蚝仔烙

推荐传统经典菜前菜／凉菜

底部形成较薄的脆壳,口感脆香;蚝仔软嫩鲜香且没有腥味,油温和煎制火候被评价为控制得好,未尝出油味。

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京华楼¥79

酱爆肉丁

推荐现代创新菜主菜鲁菜

主持人认为这道菜外层有酥壳,与传统鲁菜的软嫩风格不同,酱汁较少,主要起点缀作用;即使放置约20分钟,酥壳仍保持酥脆,整体评价较好。

荣小馆¥168

沙蒜烧豆面

推荐宴席／高级餐饮主菜

视频评价沙蒜脆嫩、无腥味,豆面软滑有弹性,高汤浓郁,汤汁被豆面充分吸收,整体口感柔和、厚重且香浓。

从 0:48 看这道菜 ↗

荣小馆¥158

黄金脆带鱼

推荐宴席／高级餐饮主菜

视频评价鱼肉新鲜洁白、无腥味,外皮炸得金黄且形成薄脆壳,肉质绵软不柴;同时提到鱼块比新荣记的小。

从 0:13 看这道菜 ↗

致久精烧滩羊肉酒馆¥12

羊腱子

推荐传统小吃小吃

羊肉新鲜嫩,膻味很小,烤至刚熟状态;羊腱子纤维筋络较多但仍保持嫩度,仅以盐调味。

打开微博 · 菜品约在 1:07

致久精烧滩羊肉酒馆¥10

羊肝

推荐传统小吃小吃

烤制较嫩,外层可见血水,入口细嫩粉糯;仅撒盐调味,火候控制较好。

打开微博 · 菜品约在 0:47

致久精烧滩羊肉酒馆¥10

羊肉筋

推荐传统小吃小吃

相较前几种羊肉,口感更偏焦香和有嚼劲;表面烤香明显,仅撒盐调味。

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曲宴中餐厅¥360

文火慢烧海参

推荐传统经典菜主菜鲁菜

汤底浓郁醇厚,海参入味且品质佳,火候掌握精准,整体符合传统鲁菜做法。

打开微博 · 菜品约在 1:59

满恒记¥15

现烙金牌麻酱糖饼

推荐传统主食／面点小吃

糖饼被评价为价格实惠,表皮烙得酥脆且不硬,红糖与麻酱的配比合适,内馅分布在各层且红糖用量较足。

满恒记¥12

招牌羊腿肉块

推荐传统小吃小吃

羊肉香味明显,孜然和盐等调味没有盖过羊肉本身的味道,整体被评价为味道正、调味协调,未使用额外嫩肉处理。

满恒记¥21

手切鲜苏尼特羔羊

推荐当代常规菜主菜

羔羊肉与肥牛一同被评价为选材新鲜、品质较好;视频还指出羊肉本身的味道较正。

满恒记¥42

手切潮汕新鲜肥牛

推荐传统经典菜主菜

肥牛被评价为选材新鲜、品质较好,切片刀工也得到肯定;视频将其与羊肉一同评价为适合老北京涮羊肉风格的肉品。

柴氏风味斋¥35

蒜蓉牛舌

推荐家常菜前菜／凉菜

视频评价其带有较淡的咸味底味,牛舌新鲜,口感和异味处理得较好;当天煮、当天切、当天食用,呈半透明状态。

打开微博 · 菜品约在 1:40

一楼一饭店¥567

避风塘大肉蟹

推荐传统经典菜主菜粤菜

蟹肉鲜甜,口感有弹性;避风塘蒜香焦香且不苦,带有微辣,整体制作较好。

打开微博 · 菜品约在 1:12

意库337¥89

玛格丽特披萨

推荐传统主食／面点主菜

披萨外观漂亮,饼皮膨胀且有韧性,新鲜罗勒叶香味强烈,整体味道搭配不错,具有层次感。

从 0:15 看这道菜 ↗

荣府宴价格未提及

鲜居杨梅

推荐传统小吃甜品

个头有乒乓球大,蘸酱油后被评价为很好吃。

从 4:56 看这道菜 ↗

荣府宴¥188

金砖白玉

推荐宴席／高级餐饮主菜

外层酥脆,内部软嫩,呈咸甜口,味道有些像上海熏鱼;酥炸外壳与鱼肉的口感反差被评价为舒适。

从 0:40 看这道菜 ↗

蜀风情家常菜¥98

酸菜乌江鱼

推荐传统经典菜主菜四川菜

分量大,鱼片滑嫩软香,汤底酸菜风味浓,整体呈酸鲜咸辣且较为入味。

从 2:17 看这道菜 ↗

那兰酒楼¥168

干锅环江香牛

推荐地方日常特色主菜

视频中将其描述为类似牛头肉,牛皮部分软糯并带有些许干焦感;肉已卤透,干锅料入味,整体口感较好。

从 1:21 看这道菜 ↗

那家小馆¥128

文火枣香焖肉

推荐传统经典菜主菜

视频评价其五花肉炖得绵软烂,入口即化,酱汁呈甜咸口,并带有红枣和花雕酒的香味。

从 0:57 看这道菜 ↗

那家小馆¥198

九斤黄

推荐传统经典菜主菜

视频评价其鸡皮脆,鸡肉调味很少但本身香味足,整体口感不会寡淡,主要体现了鸡肉品质。

从 1:58 看这道菜 ↗

潇湘阁价格未提及

擂辣椒

推荐地方日常特色配菜／小菜湘菜

擂辣椒味道浓郁,调味渗透充分,滋味足且更加入味,适合下饭。

打开微博 · 菜品约在 3:15

鲁采¥388

素海参

推荐宴席／高级餐饮主菜鲁菜

入口Q弹,咀嚼时有韧性,味道咸鲜回甜;食材选取得较好,没有腥味。

从 0:14 看这道菜 ↗

鲁采¥488

文火煨山东黑牛肉

推荐宴席／高级餐饮主菜鲁菜

牛肉软烂入味,味道咸鲜回甜,调味较为准确;收汁后酱汁较好地裹在牛肉上,牛肋部位没有明显筋嚼不动的问题。

从 1:40 看这道菜 ↗

老吉堂¥38

鸡汁百叶包

推荐传统经典菜主菜上海菜

百叶豆香浓郁、口感劲道,肉馅新鲜,鸡汤浓郁入味,做法传统地道。

打开微博 · 菜品约在 0:53

花家怡园¥50

干炸丸子

推荐传统经典菜主菜

外壳酥脆但不硬,内部油润,整体口感很好;调味偏淡,椒盐没有特别出彩,但搭配糖食用被认为较为出彩。博主称这是自己觉得最好吃的干炸丸子。

从 2:46 看这道菜 ↗

新疆巴州办事处餐厅¥49

回民传统米肠面肺

推荐传统经典菜配菜／小菜

视频称面肺口感Q弹、没有异味;米肠米粒有韧性并带孜然颗粒感,红油调味较香,整体口感和味道获得积极评价。

新疆巴州办事处餐厅¥168

手把肉

推荐传统经典菜主菜

视频称羊肉选用老羊,香味足而膻味较小;配料简单,包含黄胡萝卜和香菜,肉质有韧性且留香明显。

新疆巴州办事处餐厅¥12

烤包子

推荐传统主食／面点主食

视频称羊肉有嚼劲,内馅有葱香和羊肉香味,汁水丰富;外皮酥脆,羊肉无异味且有韧性。

北京未来味觉实验室价格未提及

港式滋补养生汤

推荐宴席／高级餐饮汤羹

汤品据称清炖六小时,汤色清澈如淡茶,表面少见油花,并带有猪骨和鸡肉等食材的味道;博主认为其制作效果较好。

从 1:34 看这道菜 ↗

三清潭烧鹅¥48

鲜虾肠粉

推荐传统主食／面点面／粉／饭

肠粉采用传统现做手法,粉皮滑嫩,虾仁新鲜爽口,马蹄带来清香,豉油调味合适,米皮厚薄和口感也处理得好,整体比招牌烧鹅更地道。

打开微博 · 菜品约在 3:51

云腾食府¥128

黑松露锅贴乳饼

推荐现代创新菜前菜／凉菜

视频认为这道菜是传统锅贴乳饼的创新版本,乳饼、火腿和黑松露的味道层层叠加,切片黑松露带来不同的味觉层次,整体搭配令人惊艳。

从 2:36 看这道菜 ↗

京味斋价格未提及

炙子烤肉

推荐传统经典菜主菜

主持人认为这道菜采用传统生炒做法,羊肉原香较明显,葱肉配比合适,炙子可以沥油,成品干香且不腻,整体评价较高,并将其选为较好吃的菜品。

打开微博 · 菜品约在 4:34

锦府盐帮¥46

黄凉粉

推荐地方日常特色前菜／凉菜

该凉粉为自制,口感柔润;红油使用的菜籽油风味较好,调味呈现辣、酸和回味兼具的复合风味,用料较讲究。

打开微博 · 菜品约在 2:48

北京玉华台饭庄¥198

红扒整猪头

推荐传统经典菜主菜淮扬菜

火候到位,猪头肉酥烂黏糯,入口即化;调味为甜咸口并带有酱香,类似苏州樱桃肉。搭配薄饼、黄瓜丝和葱丝后,口感层次更丰富,也更清爽解腻。整体是本餐的亮点,博主明确表示喜欢,但认为不宜经常食用。

从 1:54 看这道菜 ↗

小放牛¥29

清炖狮子头

推荐传统经典菜主菜淮扬菜

博主评价正面,认为食材新鲜,炖煮火候足够,狮子头入口即化,口感嫩滑,并有虾籽带来的鲜味,淮扬风味明显。

打开微博 · 菜品约在 2:58

小放牛¥83

白洋淀炖嘎鱼

推荐地方日常特色主菜

博主评价较高,认为食材新鲜,红薯粉条劲道,鱼肉口感鲜嫩,调味有回味,火候和咸淡掌握得当。

打开微博 · 菜品约在 1:03

北京厨房¥188

烧味拼盘

推荐传统经典菜前菜／凉菜粤菜

拼盘包含蜂蜜叉烧和脆皮烧肉。蜂蜜叉烧甜味较清爽,带脆皮,肉质嫩;脆皮烧肉外皮非常酥脆,肉质柔软,整体制作出色,叉烧表现可与广州炳记相提并论。

从 0:17 看这道菜 ↗

叶叶菩提素菜馆价格未提及

京城第一锅

推荐融合菜主菜

咖喱味不浓但调配较为协调,椰奶与咖喱结合自然;牛肝菌、藕丸子和炸豌豆带来软、滑和脆等不同口感,整体香味和回味较好。

打开微博 · 菜品约在 4:37

北京厨房¥98

干炒自制牛河

推荐传统经典菜面／粉／饭粤菜

牛肉非常嫩,河粉疑为自制,弹性和延展性突出,不硬;牛肉表面有适度焦痕,增加香气,同时保持嫩度,火候控制出色。

从 5:32 看这道菜 ↗

小厨娘淮扬菜¥99

古法熬肝河豚

推荐传统经典菜主菜淮扬菜

味道浓郁鲜美,汤汁的浓度来自河豚皮熬出的胶质。口味较重,适合拌米饭,河豚汤汁还能掩盖米饭本身的不足,是一道好吃的老菜。

从 4:59 看这道菜 ↗

小厨娘淮扬菜¥129

淮扬响油鳝糊

推荐现代创新菜主菜淮扬菜

鳝鱼口感很好,大量胡椒符合传统味道。配合薄饼、葱丝和黄瓜皮的新吃法很出彩,口感层次丰富,是老菜新做的成功尝试。

从 2:00 看这道菜 ↗

莆田餐厅¥48

丝瓜烩鲜贝

推荐传统经典菜配菜／小菜闽菜

丝瓜品质好,贝柱和瑶柱丝带来明显鲜味,是对传统做法的精致改良,汤汁拌面也有较好的风味。

从 4:56 看这道菜 ↗

莆田餐厅¥12

福建燕皮扁肉汤

推荐传统主食／面点汤羹

燕皮带有脆口,汤中加入紫菜,整体清爽、不粘牙,成品比博主在福州吃过的更精致,具有经典闽菜风味。

从 3:15 看这道菜 ↗

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