北京 · 北京玉华台饭庄 · 具体分店待确认
红扒整猪头
菜品价格¥198视频中提到
根据视频整理
这是一道什么菜
分类把握：较高菜系／地域
淮扬菜扬州
主要食材
整猪头猪皮猪头肉薄饼黄瓜丝葱丝
烹饪方式
烧／焖
味型
甜咸鲜鲜香浓郁香气突出
口感
嫩软软糯多汁
其他特点
地方特色公认经典传统技艺传统做法现代呈现
分类依据：字幕明确将红扒整猪头列为传统淮扬菜“三头”之一，并强调整猪头脱骨和费工的传统要求；薄饼、黄瓜丝、葱丝卷食属于本店当下的搭配呈现。
博主推荐程度
推荐博主多次肯定其火候和淮扬调味，称猪头肉酥烂、入口即化，明确表示“这道菜我喜欢”；同时提醒胆固醇较高、不宜常吃。
这道菜怎么样
视频中提到火候到位，猪头肉酥烂黏糯，入口即化；调味为甜咸口并带有酱香，类似苏州樱桃肉。搭配薄饼、黄瓜丝和葱丝后，口感层次更丰富，也更清爽解腻。整体是本餐的亮点，博主明确表示喜欢，但认为不宜经常食用。
所在记录北京玉华台饭庄
视频时间1:57–4:23
价格依据视频中提到