北京吃什么 · 探味地图

三秦人家¥38

小炒泡馍

必点传统经典菜主食陕西

视频中评价瘦肉块较大且煮得软烂，肉汤香浓并融入馍中；加入鸡蛋后味道更厚重，加醋后酸香并有解腻效果，明确评价为好吃。

从 0:53 看这道菜 ↗

杏园餐厅价格未提及

干炸丸子

必点传统经典菜前菜／凉菜北京

丸子采用湿炸，外层淀粉用量适中，能够保留肉香和口感；视频评价其在北京干炸丸子中表现突出。

从 2:26 看这道菜 ↗

粤小馆¥49

烤乳鸽

必点传统经典菜主菜粤菜

鸽皮酥脆、肉质嫩，汁水充足，入口不干；视频对其口感表示满意。

从 3:40 看这道菜 ↗

全聚德价格未提及

糟溜鸭三白

必点传统经典菜主菜鲁菜

品尝者评价鸭肝和鸭肉都很嫩且入味，芡汁厚度和味道挂得恰到好处，火候合适，整体对菜品及其制作工艺给予明确正面评价。

打开微博 · 菜品约在 0:58

纪家小馆¥28

泰椒土豆丝

必点家常菜配菜／小菜

视频评价其先呈咸香，随后带有辣味和舒适的麻味，土豆丝口感润、香味足，分量较大且适合下饭。

马胖子宁夏小馆¥68

手抓羊肉

必点传统经典菜主菜宁夏

视频评价认为手抓羊肉选用宁夏滩羊，肉质鲜嫩，肥瘦相间，膻味不明显；搭配腊蒜和蘸料食用时，整体风味受到明显肯定。

从 3:16 看这道菜 ↗

全宜美肉饼¥40

多层肉饼

必点传统主食／面点主食

外皮非常酥脆，内里柔软并被油脂浸透；肉馅是手剁的，有颗粒感，视频称其足够新鲜，主要呈现肉香而非调料味，葱香和肉香都很足。

味

喜鼎¥22

喜鼎海胆水饺

必点传统主食／面点主食辽宁大连

海胆鲜香味足，颗粒感强，汁水丰富，调味克制，能吃出海胆占比较高。

拉斯维佳木斯¥68

杀猪菜

必点传统经典菜汤羹东北

味道正，血肠香嫩，肥肉足，酸菜能够解腻；在北京吃到的同类菜中评价最高。

打开微博 · 菜品约在 3:19

拉斯维佳木斯¥28

尖椒干豆腐

必点地方日常特色配菜／小菜东北

豆香味和尖椒清香味突出，酱汁浓稠包裹均匀，勾芡处理好，整体评价很高。

打开微博 · 菜品约在 2:22

味

大董烤鸭店价格未提及

烤鸭

必点传统经典菜主菜北京

视频评价烤鸭皮最酥、肉最嫩，被称为吃过的最好烤鸭；除价格较高外，未指出其他缺点。

从 1:00 看这道菜 ↗

京季官府菜价格未提及

盐焗奄仔蟹

必点宴席／高级餐饮主菜

螃蟹以葱、姜和盐进行盐焗，火候控制较好，兼具蟹的鲜味和干香味，越嚼越香，突出食材本身，视频评价其非常完美。

打开微博 · 菜品约在 3:58

京季官府菜价格未提及

珊瑚芙蓉蒸青岛春虾球

必点宴席／高级餐饮主菜青岛

虾球鲜嫩，虾和海胆的鲜味充足；虾油蒸蛋羹加入陈年花雕酒，酒香回味悠长，口感细腻入口即化。食材搭配和整体呈现完整，视频评价其非常惊艳，达到新荣记标准。

打开微博 · 菜品约在 2:19

津华楼¥58

虾仁笃面筋

必点传统经典菜主菜天津

视频评价其面筋吸饱汤汁，花椒油香味到位，芡汁浓稠不脱芡，口味浓郁且有回味，并认为其具有天津特色。

打开微博 · 菜品约在 1:53

曦彤轩饭店¥98

鲜锅兔

必点地方日常特色主菜四川

辣得比较舒服，越吃越想吃；兔肉去除了草腥味，泡仔姜带来的酸味较轻且有开胃感。

打开微博 · 菜品约在 1:12

合江永春豆花饭¥14

胆水豆花

必点地方日常特色配菜／小菜四川

卤水点的豆花具有豆香和卤水香，铁锅制作带有独特的糊香，蘸碟丰富，口感又辣又舒服，让评价者找回了以前的感觉。

打开微博 · 菜品约在 4:06

渝信川菜¥45

鱼香肉丝

必点传统经典菜主菜四川

主持人认为这道菜采用传统做法，酸甜平衡好，明油亮芡标准，用料符合传统鱼香肉丝要求，并评价其专业水平至少在90分以上。

打开微博 · 菜品约在 1:45

任记温州海鲜大排档¥78

梅干菜跳跳鱼

必点地方日常特色主菜浙江温州苍南

具有温州苍南风味，咸鲜、香味足且有回味，梅干菜与跳跳鱼的搭配和谐，被评价为本餐最值的一道菜。

打开微博 · 菜品约在 1:45

南门涮羊肉价格未提及

王致和臭豆腐配窝头片

必点传统小吃小吃天津

臭豆腐气味强烈，接近生化武器的程度，但入口后味道很好，视频评价其令人停不下来。

从 5:28 看这道菜 ↗

南门涮羊肉价格未提及

手切羊肉

必点传统经典菜主菜北京

肉质鲜嫩，有韧性，不腥不膻，视频对其涮食口感评价积极。

从 0:47 看这道菜 ↗

英姐小食店¥88

啫啫脆鲩

必点地方日常特色主菜广东

脆鲩口感特别脆，生啫酱香味足，干葱等配料带有微焦感，锅气明显；火候和各个制作环节处理到位，整体表现突出。

打开微博 · 菜品约在 1:36

黑知了¥188

野生榛蘑炖山林走地鸡

必点传统经典菜主菜东北地区

鸡肉选材得到认可，鸡皮Q弹、有口感且没有异味；榛蘑吸收了肉汤香味，汤汁醇厚并有胶质感，整体味道融合且被评价为非常好吃。

从 1:20 看这道菜 ↗

迎春面馆¥28

炒年糕

必点传统主食／面点主食

视频评价其锅底味足、咸香，年糕口感好且入味，虾经过煎制。

沁旺达¥38

肉燕汤

必点传统主食／面点汤羹福建

汤中的肉燕外皮入口较脆，肉馅较新鲜；其外皮以肉泥等制成，口感与馄饨不同，博主明确推荐品尝。

打开微博 · 菜品约在 0:54

千岛湖鱼味馆¥239

千岛湖鱼头汤

必点地方日常特色汤羹千岛湖/浙江

汤味纯正鲜亮，顺滑清爽不糊嘴，鱼头品质好无腥味，必点。

兰怡餐厅¥48

青豆肥肠

必点家常菜主菜

肥肠入口有嚼头，越嚼越香，香料使用较为合适；底部青豆炖至沙软，与肥肠形成反差口感。视频总结时称这道菜特别好吃。

从 0:27 看这道菜 ↗

荣袍¥198

热炝岩鲤

必点宴席／高级餐饮主菜四川

博主认为这道菜香味突出，辣椒带有典型四川辣椒风味并混有花生碎；鱼外酥里嫩，外壳薄脆，鱼肉细嫩，整体制作得到高度认可。

从 0:09 看这道菜 ↗

来个烧饼¥14

烧饼夹坛子肉

必点传统主食／面点小吃

博主评价其咸香软烂，坛子肉炖得很烂，肥瘦搭配合适；饼皮表面特别酥脆，内里松软并浸有汤汁，整体评价很高。

从 0:09 看这道菜 ↗

荣府宴价格未提及

牛肝菌红烧15头澳州干鲍

必点宴席／高级餐饮主菜

干鲍发制火候被评价为合适，口感弹韧，类似蹄筋，同时具有柔软和中心黏性的特点；鲍汁用料足，香味浓，视频称其为吃过的鲍鱼中最好吃的一种。

荣府宴价格未提及

花胶黄鱼羹

必点宴席／高级餐饮汤羹

黄鱼选料较好且较肥，汤的鱼肉香味浓，口感粘稠浓厚并带有粘口感，入口鲜辣，视频评价其非常好喝。

小街猪手¥138

招牌猪手锅

必点地方日常特色主菜云南

博主评价汤底具有发酵酸味，清爽开胃；猪手炖煮后软糯，口感清爽不腻。

戈拿旺巴西烤肉价格未提及

炭烤牛肉

必点当代常规菜主菜巴西

主持人评价其入口有薄荷香味，带有微酸微咸的味道，随后是烤肉香，层次感较强，并认为其达到可以在外面单独售卖的水准。

浙江食府¥138

特级干菜焖肉

必点地方日常特色主菜浙江

品尝者认为菜品很香，味道咸鲜回甜，肉质软烂，肥肉入口即化；梅干菜精选、入味且比平常的更香。

浙江食府¥128

西湖醋鱼

必点传统经典菜主菜杭州

品尝者认为鱼鲜活、当天食用且没有腥味，鱼肉呈蒜瓣肉；酸甜汁的甜酸比例合适，汁味柔和。

云华阁¥26

炝锅小米粥

必点家常菜汤羹山西

博主认为这款小米粥的炝锅香味十分浓郁，葱花煸炒到位，整体风味让人联想到家常炒剩粥，喝起来很美味。

从 1:18 看这道菜 ↗

泰丰楼价格未提及

葱烧海参

必点传统经典菜主菜鲁菜

视频认为这道菜传统风格鲜明，令人印象深刻。

打开微博 · 菜品约在 0:44

板前食色¥588

御前和牛鹅肝饭

必点现代创新菜面／粉／饭日本烧肉

博主认为将鹅肝与米饭拌匀后，味道能够充分融合，再以和牛提味，形成丰富的层次，整体口感饱满且特别好吃；同时提到这种搭配可能胆固醇较高。

从 3:50 看这道菜 ↗

茉¥59

干炸丸子

必点传统经典菜配菜／小菜

丸子做得不错，没有明显粉感，肉的口感鲜明，是肉多粉少的类型，且被评价为视频中较为满意的一次。

从 4:20 看这道菜 ↗

白记年糕价格未提及

驴打滚

必点传统主食／面点甜品北京

红豆没有完全打碎，口感有层次，豆香明显；外层黄豆面加红糖，粘米糕外皮口感软糯，被评价为标杆。

杏花堂价格未提及

酸汤蕨根粉

必点传统小吃小吃山西

装盘小巧精致，口感爽脆，被评价为令人念念不忘。

从 1:03 看这道菜 ↗

粤小馆¥246

乳鸽

必点传统经典菜主菜粤菜

采用生焖生炸的做法，外皮酥脆，肉质汁水充足；老高明确表示更欣赏这只乳鸽，并给出美味指数10分。

从 1:39 看这道菜 ↗

鐘餐厅¥188

红烧白鱼

必点传统经典菜主菜淮扬菜

视频评价白鱼新鲜、肉质嫩且没有腥味；鱼自身胶原蛋白使酱汁自然浓稠，并认为这道鱼品质很高。

新疆大厦大巴扎餐厅价格未提及

新疆大盘鸡

必点传统经典菜主菜新疆

土豆入味、软面香，鸡肉香且炖煮充分，青椒、辣椒和咸香味融入鸡肉；馕吸收了较多汤味但没有泡得过度，整体味道被评价为很好。

京华楼¥138

芫爆蛰头

必点传统经典菜主菜鲁菜

主持人认为这道菜制作非常好，蛰头火候把握得当，口感咯吱脆且嚼着香，胡椒粉和小料的香味表现充分，技术难度较高。

白老虎屯餐厅¥588

生蚝/杂赫柚子/爆腌和牛干巴

必点现代创新菜前菜／凉菜云南

生蚝被评价为非常新鲜、鲜香甜滑，整体组合搭配很好，入口有令人眼前一亮的感觉。和牛干巴风干程度较轻，不属于传统意义上较重的云南牛干巴。

打开微博 · 菜品约在 1:36

新拾玖¥49

乾隆白菜

必点现代创新菜前菜／凉菜北京菜

这是乾隆白菜的改新版，白菜帮被切成细丝，保留了水分和清甜，底部酱汁带有芝麻酱等风味。入口先有酱汁的黏润感，咀嚼后白菜汁水减弱了糊嘴感，整体较清新，能够同时吃到酱汁香和白菜甜味。该改版被评价为比传统做法提升明显。

从 3:17 看这道菜 ↗

北京鲁采价格未提及

章丘大葱炝锅面

必点传统主食／面点面／粉／饭山东

视频评价其为店家招牌之一，面条采用切面工艺，筋性和弹性较好，口感非常劲道。

从 3:08 看这道菜 ↗

泸州幺妹私房菜¥158

水煮乌江鱼

必点传统经典菜主菜四川

视频评价鱼片软滑鲜嫩，没有土腥味；高温淋油使表面淀粉迅速糊化，鱼肉吸收了较多油香，整体味道被评价为不逊于对比餐馆。

从 1:06 看这道菜 ↗

北京鲁采¥98

沂蒙六味大煎饼

必点现代创新菜主食山东

视频评价其味道层次感很强，小料来自山东各地，馓子保持酥脆，被认为是出彩的高级版煎饼。

从 0:09 看这道菜 ↗

河沿肉饼 Beijing Pie¥30

牛肉饼

必点传统主食／面点主食北京

视频评价其皮薄大馅，牛肉馅厚实且新鲜，葱姜用量少，牛肉味足，打水较少，现烙状态表现突出。

从 2:13 看这道菜 ↗

满恒记¥25

炸鸡腿

必点当代常规菜小吃北京

鸡腿外皮酥脆，内部肉质带有汁水，鸡肉本身的咸香味明显，香料味不过分复杂，孜然和辣椒面的搭配也得到肯定。

满恒记¥49

老回民爆肚

必点传统小吃小吃北京

爆肚颜色偏白，被评价为新鲜；入口脆嫩鲜香，火候刚好，没有杂味或异味。麻酱以芝麻酱为主，搭配腐乳、韭菜花和香油，辣味与整体口味得到肯定。

柴氏风味斋¥15

老汤素面

必点传统主食／面点面／粉／饭

视频评价牛肉汤香味浓郁，面条煮后未过水，能够充分吸收牛肉汤的味道；加入牛肉拌食后口感更过瘾。

打开微博 · 菜品约在 0:50

柴氏风味斋¥120

酱牛肉

必点传统经典菜主菜

视频评价其以咸香为主，带有酱油和姜的味道，炖得软烂，有肥有瘦，入口不干柴、易咀嚼。

打开微博 · 菜品约在 0:22

绍十三¥18

黄桥烧饼

必点传统主食／面点小吃江苏

这款烧饼内含甜味花生馅，搭配香菜后香味更突出，视频对这种吃法和整体味道给予了明确的积极评价。

从 5:22 看这道菜 ↗

蔡澜港式点心价格未提及

酥皮山楂叉烧包

必点现代创新菜小吃广东

外层酥脆，内馅柔软，叉烧酱及多种酱料带来明显酱香；山楂酱减轻了叉烧馅的油腻感，整体口感有层次，探店者评价其为大师之作，并认为改良后的馅料没有之前那么腻。

打开微博 · 菜品约在 2:27

天下盐¥188

刀板腊肉

必点地方日常特色主菜四川

腊肉熟成度足，不咸，带有明显烟熏香味，油脂成熟度较好，咀嚼后有回甘；直接食用略显油腻，馒头可帮助解腻。

从 3:24 看这道菜 ↗

鸡记蟹室¥160

大骟鸡

必点地方日常特色主菜广东

鸡皮脆而润，鸡肉肉质紧实、有嚼劲并带有鲜甜味，整体品质非常出色。

从 0:49 看这道菜 ↗

莆田餐厅¥68

福建海蛎煎

必点传统小吃主菜福建

主持人评价这道菜食材新鲜，红薯粉品质好，海蛎与鸭蛋的鲜味融合，并有小葱增香，整体味道正宗，也体现了家乡味。

打开微博 · 菜品约在 2:14

老吉堂¥68

油焖笋

必点传统经典菜配菜／小菜上海

笋选材较好，口感嫩，烧制入味，呈现甜中带咸、咸中带甜的味道；整体表现很好。

从 1:52 看这道菜 ↗

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