北京 · 杏花堂 · 具体分店待确认
过油肉
菜品价格价格未提及暂缺
根据视频整理
这是一道什么菜
分类把握：较高菜系／地域
山西菜
主要食材
猪肉
烹饪方式
炸炒
味型
鲜香浓郁香气突出
口感
嫩多汁
其他特点
地方特色公认经典传统做法
分类依据：过油肉是具有稳定名称和山西菜身份的传统经典；本店以空爆替代传统过油，属于传统菜式的技法变化。
博主推荐程度
推荐旁白称其为杏花堂特别受认可的菜，并详细评价其回味和风味。
这道菜怎么样
视频中提到采用空爆手法而非传统过油手法，糖色和复炸风味较轻，回味与传统版本不同，整体口味被评价为更高级。
所在记录杏花堂
视频时间0:46–1:05
价格依据暂缺