北京 · 合江永春豆花饭 · 具体分店待确认
胆水豆花
菜品价格¥14视频中提到
根据视频整理
这是一道什么菜
分类把握：较高菜系／地域
四川合江
主要食材
黄豆制豆浆卤水烧椒小米椒蒜蓉小葱木姜子油鱼腥草
烹饪方式
发酵其他做法凉拌
味型
辣香气突出鲜香烟熏香
口感
软绵密
其他特点
地方特色传统技艺传统做法街头／市场美食
分类依据：胆水豆花是合江豆花饭场景中的核心地方食品，视频明确强调卤水点制、铁锅制作及蘸碟风味，并将其与四川人的日常饮食习惯和逐渐消失的豆花店传统联系起来，具有鲜明地域性与传统技艺特征。
博主推荐程度
必点博主虽因豆花售罄只能临时拼到半份，仍专门等待并称其“又辣又舒服”，认可卤水点制和铁锅带来的糊香，并表示“确实能找到以前的感觉”。
这道菜怎么样
视频中提到卤水点的豆花具有豆香和卤水香，铁锅制作带有独特的糊香，蘸碟丰富，口感又辣又舒服，让评价者找回了以前的感觉。
所在记录合江永春豆花饭
视频时间4:06–5:51
价格依据视频中提到