自贡吃什么 · 探味地图

后山豆花¥8

花生浆荤豆花

必点地方日常特色汤羹四川

豆花口感香、嫩、滑，花生和黄豆混合豆浆浓稠，视频将其评价为非常好吃且最喜欢的豆花。

打开微博 · 菜品约在 1:19

味

后山豆花价格未提及

红油糍粑

必点传统小吃小吃四川

视频评价其香甜好吃，带有红油风味和糍粑的黏糯口感。

打开微博 · 菜品约在 0:00

盐帮厕所兔价格未提及

萝卜干

必点家常菜配菜／小菜

视频认为这道萝卜干非常出彩，口感脆，呈酸甜口并带有五香味，开胃且辣度低。

打开原视频 · 菜品约在 1:31

邱金小炒¥55

火爆兔肚

必点地方日常特色主菜自贡

视频评价兔肚口感脆、嫩且有嚼劲，配料较足，炒香和锅气明显，泡辣椒的鲜辣与辣椒面的干辣融合；该菜被评价为整餐中表现突出，并因此推荐这家店。

飞虹鱼馆价格未提及

烧椒鳝丝

必点地方日常特色主菜四川

鳝丝新鲜，肉质紧实且带脆，火候处理出色。烧椒与藿香的搭配独特，味道出彩，这种组合较为少见。

从 2:03 看这道菜 ↗

葱葱鲫鱼¥30

青椒皮蛋

必点家常菜前菜／凉菜四川

主持人评价其带有小酸甜、蒜味和辣味，并认为这道凉菜特别好吃。

打开微博 · 菜品约在 0:17

葱葱鲫鱼¥40

兔肚

必点地方日常特色主菜四川

主持人认为兔肚脆嫩滑，和葱段一起入口时有类似爆珠的口感，整体评价好吃。

打开微博 · 菜品约在 0:41

石沟大饭店¥55

火爆腰花

必点传统经典菜主菜四川菜

博主称腰花又脆又嫩，口感有爆开的感觉，认为这是其吃过的腰花中口感最好的一种，并认为食材新鲜、师傅炒制速度快。

从 0:33 看这道菜 ↗

汝萍传统蘸水菜¥88

乡村鱼蛋

必点地方日常特色主菜四川

视频评价鱼蛋内部特别嫩、软、滑，带有青花椒香和泡椒的酸辣味，认为鱼肉好吃。

打开微博 · 菜品约在 2:26

石沟大饭店价格未提及

鱼蛋

必点地方日常特色主菜四川自贡

博主描述鱼蛋口感嫩、滑、弹、爽，鱼泡口感脆，并认为鱼籽的口感尤其好。汤汁和配料带有酸菜、仔姜、辣椒、藿香等复合风味，整体评价积极。

从 1:11 看这道菜 ↗

石沟大饭店¥60

腰花

必点传统经典菜主菜四川自贡

博主认为腰花口感脆嫩有弹性，咀嚼时带来类似爆珠般的颗粒感。

从 0:35 看这道菜 ↗

九九韭酒家¥78

水煮鱼蛋

必点地方日常特色主菜自贡

鱼籽被评价为香，味道独特，口感比之前更嫩更滑，带有香辣和鲜味。

从 0:21 看这道菜 ↗

立玲夜宵¥65

艾叶鸡脚

必点地方日常特色主菜四川自贡

入口先辣，随后有仔姜味和轻微麻感，味道融合且底味咸鲜。鸡脚剁得细小，炖煮后的成熟度较高，肉质容易脱骨但仍需略微咀嚼。

从 0:51 看这道菜 ↗

邱金小炒¥60

仔姜小香猪

推荐地方日常特色主菜自贡

视频高度评价猪肉的口感，认为肥肉部分脆、猪皮有嚼劲且没有异味；姜和辣椒等调料炒得透，调味浓郁但分量合适，回口不干。

飞虹鱼馆¥156

跳水江团

推荐地方日常特色主菜四川

视频中评价鱼肉软、滑、嫩，认为鱼肉鲜度较好；汁水调味偏重但仍能吃到鱼的鲜味，符合跳水做法需要味道厚一些、蘸食后咸淡合适的特点。

飞虹鱼馆¥88

红烩鱼蛋

推荐地方日常特色主菜四川

视频中评价鱼蛋入味充分，鱼籽新鲜且无明显腥味，内部也有味道；香辣汁味道足，咸淡适中，整体风味接受度较广。

飞虹鱼馆¥38

粉蒸肉

推荐传统经典菜主菜四川

视频中评价其具有四川风味，米粉由炒香的米和香料研磨而成，米香与香料味融合，酱味调得准确；五花肉蒸得软烂且厚薄均匀，垫底红薯软糯不水，整体制作规整。

飞虹鱼馆¥45

炒牛肉丝

推荐家常菜主菜四川

视频中评价其炒制到位，牛肉简单上浆，葱姜蒜用量较足，味道炒得透，咸鲜中带辣且姜味浓，调味准确，整体被评价为好吃。

飞虹鱼馆价格未提及

生爆肥肠

推荐地方日常特色主菜四川

火候控制得非常好，肥肠口感脆弹嫩；香芹的香味与辣味搭配出色，调味清爽鲜辣。

从 1:08 看这道菜 ↗

飞虹鱼馆¥48

烧椒鳝丝

推荐地方日常特色主菜四川

鳝鱼口感有韧性、弹性和嫩滑感。菜品辣度很高，但辣味没有遮盖鳝鱼口感，反而起到衬托作用。

从 0:39 看这道菜 ↗

盐工食堂自贡土菜馆¥58

脆笋牛掌

推荐地方日常特色主菜自贡

博主评价牛掌炖得软糯、又绵又香，带皮部分柔软并有一定脆感，竹笋口感很脆；同时认为牛肉味足，搭配重麻辣后很香、开胃下饭，并明确表示好吃。

打开微博 · 菜品约在 1:41

电子厂餐馆价格未提及

鳝鱼

推荐家常菜主菜

视频中评价鳝鱼口感非常好，麻辣味足，并能尝出蒜香味。

打开微博 · 菜品约在 0:19

石沟大饭店¥50

碰碰运气红烧肉

推荐传统经典菜主菜

博主认为红烧肉炖煮时间足、口感软烂，肉味足，甜口为主，红枣中和了甜味，使其香而不腻。

从 1:08 看这道菜 ↗

石沟大饭店¥100

鲫鱼蛋

推荐家常菜主菜四川菜

博主称鱼籽又香又嫩又滑，酸菜、姜丝和顶部叶子等配料融合出较特别的川菜复合味道；叶子带有些许苦味。

从 2:44 看这道菜 ↗

后山豆花¥58

红烧肥肠

推荐家常菜主菜四川

肥肠烧至八分烂，口感有弹性，需要咀嚼，味道小幅麻辣带微甜，香料味不明显，视频称其处理得当且食材新鲜。

打开微博 · 菜品约在 0:58

后山豆花¥25

拌菜

推荐家常菜前菜／凉菜四川

刀工细致，食材切得薄，口感脆弹，带有小幅麻辣和川菜酱香红油风味。

打开微博 · 菜品约在 0:28

盐帮厕所兔¥168

干锅兔

推荐地方日常特色主菜自贡

视频认为这道菜外酥里嫩，兔肉口感偏干但不柴，味道和火候表现不错，主要问题是辣度较高。

打开原视频 · 菜品约在 2:16

盐帮厕所兔价格未提及

冷吃牛肉

推荐地方日常特色前菜／凉菜自贡

视频认为这道菜油较多，口感较润，辣味在中后段出现且不咸，整体好吃，但咸甜味还可更突出。

打开原视频 · 菜品约在 0:29

盐帮厕所兔价格未提及

冷吃兔

推荐地方日常特色前菜／凉菜自贡

视频认为这道菜干香，肉质比冷吃牛肉更软，香料味较重，整体很好吃，暂未明显感到特别辣。

打开原视频 · 菜品约在 0:59

石沟大饭店¥80

鲜椒鱼蛋

推荐地方日常特色主菜四川

视频评价其鱼蛋、鱼鳔和鱼籽处理得干净，没有腥味；鱼籽吸味充分，嚼起来略有粘牙感，藿香和芹菜带来间歇性的微麻味。

从 1:43 看这道菜 ↗

石沟大饭店¥40

火爆猪肝

推荐传统经典菜主菜四川

视频评价其猪肝切得很薄，直接下锅炒、吸味充分，口感嫩且入味，调味与腰花相近，整体很下饭。

从 0:28 看这道菜 ↗

石沟大饭店¥45

香煎排骨

推荐家常菜主菜四川

视频将其做法比作辣子鸡，描述为排骨切小块腌制后油炸，呈辣椒的干香辣味而不是麻辣味，并对厨师的制作表示认可。

从 2:23 看这道菜 ↗

石沟大饭店¥55

香菜牛肉

推荐家常菜主菜四川

视频评价其调味精准、咸鲜合适，主要突出姜和牛肉的香味；牛肉丝与仔姜丝粗细相近，带有仔姜的脆和香。

从 1:13 看这道菜 ↗

石沟大饭店¥60

火爆腰花

推荐传统经典菜主菜四川

视频评价其咸香辣、没有腥味，腰花脆嫩，葱姜蒜和干料用量足，整体很下饭。

从 0:08 看这道菜 ↗

飞虹鱼馆价格未提及

飞虹鲈鱼

推荐地方日常特色主菜四川

鱼肉质不错，味道复合程度较强，除了鲜辣还有后劲，整体味型较为厚实，复合味表现出色。

从 3:12 看这道菜 ↗

石沟大饭店价格未提及

看运气红烧肉

推荐传统经典菜主菜中国

博主认为看运气红烧肉的肥肉入口即化，整体口感软烂顺滑；搭配的红枣能够增香解腻，整体味道依然令人满意。

从 0:49 看这道菜 ↗

石沟大饭店价格未提及

香菜牛肉

推荐现代创新菜主菜四川自贡

博主描述该菜上浆时淀粉较少，因此牛肉口感偏干但耐嚼；与香菜、仔姜和少量辣椒搭配后，越嚼越香。

从 2:32 看这道菜 ↗

江映明巴道蒸笼¥18

蒸笼肥肠

推荐地方日常特色主菜四川

蒸笼肥肠软烂，带有一点弹性且不柴，但有轻微异味。蒜碎、海椒面等调味让它略带甜味，辣味不明显，整体表现不错。

打开微博 · 菜品约在 0:30

江映明巴道蒸笼¥65

烘肘

推荐地方日常特色主菜四川

隔壁店的烘肘口感软烂绵密，不油腻，味道较透但香料味不重，咸淡合适，整体挺好吃。

江映明巴道蒸笼¥18

蒸笼牛肉

推荐地方日常特色主菜四川

蒸笼牛肉蒸得较嫩，咀嚼起来不费劲，同时保留了牛肉本身的口感和味道；香菜、辣椒等配料的香味较突出，整体挺好吃。

打开微博 · 菜品约在 0:53

大安烧牛肉¥42

牛黄喉爆兔肚

推荐地方日常特色主菜四川

视频中评价其脆嫩、香辣，黄喉肥厚脆爽，食材口感和味道都不错。

从 0:40 看这道菜 ↗

大安烧牛肉¥24

笋子烧牛肉（小份）

推荐地方日常特色主菜四川

视频中评价牛肉软烂够香，笋子脆嫩鲜美，菜品整体好吃。

从 0:59 看这道菜 ↗

大安烧牛肉¥48

深山老腊肉

推荐地方日常特色主菜四川

视频中评价腊肉烟熏味足且不腻，干豇豆搭配不错，腊肉质量好，整体好吃，但没有特别新奇之处。

从 2:10 看这道菜 ↗

大安烧牛肉¥48

肥肠豆花

推荐传统经典菜主菜四川

视频中评价豆花有豆腐原香，肥肠煮得软烂，整体味道浑厚浓香，类似毛血旺的感觉。

从 1:39 看这道菜 ↗

葱葱鲫鱼价格未提及

春卷

推荐传统主食／面点小吃

春卷内馅被明确说成是韭菜；主持人没有品尝，同行者评价好吃。

打开微博 · 菜品约在 3:02

葱葱鲫鱼¥40

鲫鱼

推荐传统经典菜主菜四川

鱼肉口感嫩滑，带有辣味、葱味和泡椒发酵的酸香，鱼籽嫩滑香；但鱼刺数量很多。主持人总体认为鲫鱼好吃，但刺多。

打开微博 · 菜品约在 2:17

九九韭酒家¥65

臊子脑花

推荐地方日常特色主菜自贡

脑花口感绵密、黏滑，味道与鱼籽相似，带有香辣味，被明确评价为好吃。

从 1:31 看这道菜 ↗

立玲夜宵¥60

飘香美蛙

推荐地方日常特色主菜四川自贡

牛蛙肉质嫩滑，味道被评价为好吃，并被认为适合下饭下酒。

从 1:21 看这道菜 ↗

立玲夜宵¥55

香菜牛肉

推荐地方日常特色主菜四川自贡

菜品同时呈现仔姜、香菜、牛肉和辣椒的味道，整体香味突出，味道有层次。

从 0:38 看这道菜 ↗

鸿鹤仔姜鲜锅兔¥58

香辣牛柳

推荐家常菜主菜

牛肉口感不错，嫩肉粉和淀粉用量不多，肉片带有一定干感；卧油炒制突出了花椒香，辣椒面的辣味也较明显，整体味道不错。

从 1:35 看这道菜 ↗

飞虹鱼馆¥68

飞虹全鱼

推荐地方日常特色主菜四川

鱼肉嫩且有弹性，鲜辣椒带来的辣味较鲜亮且不呛，整体味道厚重、较入味。

从 2:55 看这道菜 ↗

飞虹鱼馆¥3

玉米粑粑

推荐传统主食／面点主食四川

口感软、黏，带有甜味和明显的老玉米香气。

从 1:48 看这道菜 ↗

飞虹鱼馆¥48

小煎红烧肉

推荐地方日常特色主菜四川

红烧肉先炖至较软后再与辣椒、葱姜蒜等炒制，闻起来辣但入口辣度较低，味道较好且适合下饭。

从 2:10 看这道菜 ↗

盐工食堂自贡土菜馆¥36

火爆兔肚

推荐地方日常特色主菜自贡

博主评价兔肚口感脆嫩、有嚼劲，类似鸭肠，味道麻辣鲜香且花椒味突出，并明确表示好吃。

打开微博 · 菜品约在 1:10

食神又名厕所兔¥168

干锅兔

推荐地方日常特色主菜四川自贡

主持人评价兔肉肉质紧实，炸得不特别干但带有干香味，表面微焦；调味为麻辣炒制，香气浓郁。

打开微博 · 菜品约在 0:33

艾叶滩豆花庄¥55

香菜牛肉

推荐家常菜主菜四川

仔姜、香菜、辣椒与牛肉混合。味道非常重，不是咸，是复合调味很重。吃的真的很好吃，鲜味非常强。

打开微博 · 菜品约在 2:40

艾叶滩豆花庄¥55

火爆兔肚

推荐传统经典菜主菜四川

味道和腰花差不多，师傅炒法一样，配料不同。口感脆嫩滑弹，一进嘴很鲜亮。同样非常辣。

打开微博 · 菜品约在 2:18

艾叶滩豆花庄¥55

火爆腰花

推荐传统经典菜主菜四川

刀工好，腰花口感脆嫩。辣椒是泡椒（小红辣椒），很辣。味道相当辣也不错。

打开微博 · 菜品约在 1:47

艾叶滩豆花庄¥9

豆花

推荐地方日常特色主菜四川

豆腐脑细嫩，豆腐香味不重，回口发甜，整体挺好的。

打开微博 · 菜品约在 0:37

电子厂餐馆价格未提及

牛掌

推荐家常菜主菜

视频中评价牛掌烧得绵香，味道厚重，牛皮柔软绵韧，牛蹄尖有嘎吱感，整体辣度不是特别高但很有劲。

打开微博 · 菜品约在 1:11

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