乐山吃什么 · 探味地图

帅二娃跷脚牛肉¥88

跷脚牛肉混拼

必点传统经典菜汤羹

汤底肉香浓,嫩牛肉鲜嫩,牛舌有嚼头,白肚和毛肚绵中带脆,牛骨髓嫩滑,牛筋火候适中,整体突出食材本味且处理新鲜。

打开微博 · 菜品约在 2:13

临江后街鳝丝¥190

临江鳝丝

必点地方日常特色主菜

鳝丝被评价为软滑细嫩、麻辣咸香且入味,鳝丝划得细,整体味道被评价为非常好,食用时很过瘾。

从 0:13 看这道菜 ↗

冯四孃跷脚牛肉¥8

血旺

必点地方日常特色主菜

味道咸鲜麻辣,炸豌豆口感脆,猪血滑嫩细腻,入口即化;视频明确认为很好吃,且比毛血旺好吃。

从 2:05 看这道菜 ↗

张家饭店¥45

火爆舌头

必点地方日常特色主菜

猪舌滑嫩且有弹性,味道先辣后微麻再咸,芹菜口感爽脆,整体较为下饭。

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鸡毛店¥78

肥肠豆花鱼

必点地方日常特色主菜

鱼肉口感鲜嫩,整体呈麻辣鲜香;肥肠的口感和味道尚可,豆花软嫩且有明显豆香。

打开微博 · 菜品约在 3:24

帅二娃跷脚牛肉¥35

香辣牛脆肠

推荐地方日常特色主菜

脆肠口感嘎嘣脆,食材新鲜,快火炒制的火候和香辣调味都较好。

打开微博 · 菜品约在 0:34

帅二娃跷脚牛肉¥40

炒胸膘

推荐地方日常特色主菜

带有明显奶香,口感脆而香,搭配洋葱和辣椒后香味浓,适合下酒。

打开微博 · 菜品约在 1:45

帅二娃跷脚牛肉¥25

粉蒸牛肉

推荐传统经典菜主菜川菜

米粉口感软糯并保留颗粒感,麻辣调味带香有回味,牛肉香味与米粉香味协调。

打开微博 · 菜品约在 4:04

九九豆腐脑¥26

豪华豆腐脑

推荐地方日常特色主食

视频描述豪华豆腐脑包含红薯粉、炸面皮、花生米、粉蒸肉、牛肉、肥肠和猪油渣等食材,口感有脆、酥、软、滑等层次;调味麻辣鲜香,并带有醋香和甜味,明确评价为特别好吃、值得推荐。

从 1:34 看这道菜 ↗

九九豆腐脑¥15

烧麦

推荐传统主食／面点主食

视频描述烧麦肉馅颗粒较大,大葱较多,入口能感受到肉粒和葱香,口感鲜亮,评价为好吃且相当不错。

从 0:34 看这道菜 ↗

千冠红彝家风味馆¥118

牛排

推荐地方日常特色主菜

做法看似简单,主要是在加葱姜、花椒和盐的水中煮熟。视频评价其没有明显腥膻味,脂肪香气足,牛肉本味浓郁,火候适中,肉质未煮到脱骨。

从 1:24 看这道菜 ↗

醉肖坝生态鱼庄·豇豆鱼(乐山总店)¥193.6

豆汤江团

推荐地方日常特色汤羹

视频评价豆汤香浓,熬成糊状后入口有沙沙感,豆香味足;江团鱼肉鲜嫩、肥香且没有土腥味,但鱼肉本身入味不足,和汤一起食用更合适。

从 0:21 看这道菜 ↗

醉肖坝生态鱼庄·豇豆鱼(乐山总店)¥45

腊肉腊肠拼

推荐地方日常特色前菜／凉菜

视频评价其腌制入味、越嚼越香,香味足且不过咸;表皮有黏嘴感,整体口感较好,但回口微微发甜。

从 0:10 看这道菜 ↗

醉肖坝生态鱼庄·豇豆鱼(乐山总店)¥68

家常三角峰

推荐家常菜主菜

视频评价酸豇豆味酸爽开胃,酸味悠长且有回味;鱼肉鲜嫩、没有土腥味,酸豇豆味充分煮入鱼肉,鱼体较小但容易入味。

从 0:41 看这道菜 ↗

小方桌饭馆¥6

胆水豆花

推荐传统经典菜前菜／凉菜

胆水豆花细品带有微甜味,豆香比较明显,蘸辣酱食用也不错。

打开微博 · 菜品约在 2:57

小方桌饭馆¥20

蒸香碗

推荐地方日常特色主菜

蒸香碗采用挂糊炸制后切片蒸制的做法,整体是简单的咸鲜口味。肉质柔软,底部豆子软烂到几乎不用咀嚼,博主认为这道菜表现不错。

打开微博 · 菜品约在 0:45

小方桌饭馆¥25

炒牛肉丝

推荐家常菜主菜

小米椒带来明显辣味,牛肉丝口感稍硬,白色芹菜不太好嚼且芹菜味较冲;整体味道被评价为好吃、很下饭。

打开微博 · 菜品约在 1:20

九九豆腐脑¥22

蒸肥肠

推荐地方日常特色主菜

视频描述蒸肥肠口感软糯、软烂且不腻;单独品尝时味道较淡,需要蘸海椒增加辣味和风味。

从 0:12 看这道菜 ↗

刘记蹄花¥17

宫保鸡丁

推荐传统经典菜主菜

鸡丁经过基础上浆,使用蛋清和淀粉;味型偏小酸甜的荔枝口,带有豆瓣酱和干辣椒的辣味,不含花椒,博主明确评价为好吃。

打开微博 · 菜品约在 2:22

刘记蹄花¥17

回锅肉

推荐传统经典菜主菜

使用后臀尖肉,肥肉口感滑嫩而不腻,搭配小尖椒,煸炒得较干;甜味稍重,带有豆瓣酱的微辣和豆豉香味。

打开微博 · 菜品约在 1:52

刘记蹄花¥38

蹄花汤

推荐地方日常特色汤羹

猪蹄和肘子分量十足,猪蹄煮至九分烂,汤底是简单的咸淡口,搭配花椒、蒜、芝麻、糖、盐等调制的蘸水食用。

打开微博 · 菜品约在 0:25

张家饭店¥35

小煎鸡

推荐地方日常特色主菜

鸡肉炸得较干,带有轻微麻辣味,基础味道已腌入鸡肉,整体接近辣子鸡丁的风格。

从 2:09 看这道菜 ↗

张家饭店¥23

盐菜回锅肉

推荐传统经典菜主菜

五花肉煸炒得较干,味道咸甜并带有轻微辣味和豆豉香。

从 1:39 看这道菜 ↗

千冠红彝家风味馆¥98

坨坨鸡

推荐传统经典菜主菜

味道偏咸,带有蒜蓉和鸡肉本身的香味。鸡肉口感紧实、有弹性但不柴;视频认为其成品口感兼有炒制和炖制的特点,但具体做法无法确定。

从 2:20 看这道菜 ↗

千冠红彝家风味馆价格未提及

煮小土豆

推荐地方日常特色主食

视频中将其作为当地特色主食介绍。土豆本身评价较少,蘸有掺入花椒面的辣椒后味道又麻又辣,香味明显,具有开胃效果。

从 0:53 看这道菜 ↗

味精素面¥8

味精素面

推荐地方日常特色面／粉／饭

面中拌有冬菜、盐和味精,口味偏辣,面条入味较足。

打开微博 · 菜品约在 0:26

鸡毛店¥48

卤鹅

推荐传统经典菜主菜

鹅肉煮得较松软,带有酱卤味且处于温热状态,视频评价没有腥味;与潮汕卤鹅相比,风格不同。

打开微博 · 菜品约在 2:48

鸡毛店¥38

自贡鸡

推荐地方日常特色主菜

酱汁呈香辣并带有轻微酸甜味,视频评价鸡肉品质较好,适合下饭。

打开微博 · 菜品约在 2:12

冯四孃跷脚牛肉¥15

牛舌

推荐地方日常特色主菜

口感滑嫩、Q弹并有韧性,整体评价较好。

从 1:00 看这道菜 ↗

冯四孃跷脚牛肉¥18

胸膘

推荐地方日常特色主菜

牛肉脂肪香味浓郁,不显得腻,不是纯大肥肉,口感嘎吱脆,整体评价较好。

从 0:17 看这道菜 ↗

无名餐饮记录价格未提及

烧豆泡

推荐家常菜配菜／小菜

视频评价其为酸甜味,味道酸酸甜甜,整体不差。

从 1:53 看这道菜 ↗

无名餐饮记录价格未提及

菠菜

推荐家常菜配菜／小菜

视频认为菠菜新鲜,味道不错,采用蒜蓉炒制。

从 2:22 看这道菜 ↗

无名餐饮记录价格未提及

豆干炒肉

推荐家常菜主菜

视频认为其调味简单、味道不错,适合下饭。

从 0:53 看这道菜 ↗

无名餐饮记录价格未提及

辣椒酱

推荐家常菜蘸料／调味

视频认为其像自制蒜蓉辣酱,味道咸香且辣。

从 1:14 看这道菜 ↗

无名餐饮记录价格未提及

回锅肉

推荐传统经典菜主菜

视频评价其味道炒得不错,肉片没有冰箱味,五花肉较新鲜,整体较香。

从 0:35 看这道菜 ↗

无名餐饮记录价格未提及

角瓜炒肉

推荐家常菜主菜

视频将其归为家常味,并认为整体做得不差。

从 2:36 看这道菜 ↗

临江后街鳝丝价格未提及

拌面条

值得尝试传统主食／面点面／粉／饭

面条拌入鳝丝汤汁后被评价为过瘾、满足,视频没有进一步描述其具体口感。

从 0:43 看这道菜 ↗

张家饭店价格未提及

风味坨坨肉

值得尝试家常菜主菜

五花肉煮得软烂,调味带有酸甜、蒜味和辣椒油香,食用时肥腻感有所减弱,风味较为特别。

从 2:34 看这道菜 ↗

冯四孃跷脚牛肉¥18

黄喉

值得尝试地方日常特色主菜

比平时火锅黄喉肉厚很多,口感没有那么脆,略有韧劲,但味道和整体口感尚可。

从 0:37 看这道菜 ↗

刘记蹄花¥28

干煸腰花肝片

值得尝试家常菜主菜

猪腰口感脆嫩,猪肝略老略干,整体带有豆瓣酱的咸辣味。与博主提到的北京宜宾招待所炒腰花相比,风味稍逊,但结合其价格,博主认为整体没有明显问题。

打开微博 · 菜品约在 1:49

冯四孃跷脚牛肉¥15

脑壳肉

值得尝试地方日常特色主菜

看起来较肥,但入口主要是胶质感,口感绵密、黏糯;瘦肉部分也偏绵软,与前面菜品不同,整体评价中性偏有兴趣。

从 2:46 看这道菜 ↗

无名餐饮记录¥162

牛肉汤锅

值得尝试地方日常特色主菜

牛肉汤锅以白水煮牛肉和牛杂为主,原汤主要是牛肉味,带有盐和味精;加入小葱、香菜后汤味更好。牛肉煮熟切片,口感和做法较为普通;牛杂煮得较软,牛肚仍有嚼劲。辣椒面不太辣但偏咸。土豆与牛肉汤、辣椒制成土豆泥,被评价为有意思且挺好吃。

从微博视频开头看

小方桌饭馆¥25

肥肠豆儿汤

整体不错，也提到不足地方日常特色汤羹

肥肠豆儿汤里的肥肠煮得软烂,汤中能喝出豆子和肥肠的味道,整体没有明显异味,博主觉得这道汤还可以。

打开微博 · 菜品约在 1:57

味精素面¥7

双打面

整体不错，也提到不足传统主食／面点面／粉／饭

据视频描述,双打面是在干绍面基础上增加另一种酱料,肉末较多,口感更丰富。

打开微博 · 菜品约在 0:30

九九豆腐脑¥15

牛肉面

评价有好有坏传统主食／面点面／粉／饭

视频描述牛肉面汤味浓,带有明显的牛油和辣椒味,辣度较高;牛肉口感偏柴、偏硬。

从 0:57 看这道菜 ↗

张家饭店¥40

酱爆牛肉

评价有好有坏家常菜主菜

牛肉味道咸甜并带有轻微麻辣,腌制风味较重,口感需要多嚼但不显柴,整体是家常炒法。

从 2:59 看这道菜 ↗

千冠红彝家风味馆¥58

回锅蛋

评价有好有坏现代创新菜配菜／小菜

这道菜将煮熟的鸡蛋切开后过油炸,再与葱花和盐翻炒,独特的做法被戏称为年度暗黑料理。不过实际品尝后,博主认为味道尚可,吃起来颇为可口,只是对这种制作方式颇感意外。

从 3:07 看这道菜 ↗

味精素面¥8

干绍面

评价有好有坏传统主食／面点面／粉／饭

整体调味与味精素面相近,面中有肉末。

打开微博 · 菜品约在 0:28

冯四孃跷脚牛肉¥18

蹄筋

评价有好有坏地方日常特色主菜

视频指出实际更像牛蹄皮而非蹄筋,口感很有韧性,但块状且滋味不突出,吃多了容易觉得腻,整体评价一般。

从 1:43 看这道菜 ↗

千冠红彝家风味馆¥25

豌豆鸡汤

评价有好有坏家常菜汤羹

根据视频中的个人体验整理：汤面有较厚的油层,咸度不高但鲜味较重,视频认为鲜味主要来自笋,且笋带有苦味。酸菜口感较软,豌豆煮得绵软沙化。整体接受度一般。

从 3:39 看这道菜 ↗

海汇源老烧麦店¥8.5

蟹黄烧麦

评分较高，未明确推荐传统主食／面点小吃

外皮很嫩,馅料口感蓬松,并能尝到蟹黄味。

从 0:29 看这道菜 ↗

临江后街鳝丝价格未提及

鳝鱼骨

评分较高，未明确推荐地方日常特色配菜／小菜

鳝鱼骨被描述为炸得很酥,吃起来被比作北京的芝麻鱼片,视频没有明确的整体评分评价。

从 1:02 看这道菜 ↗

临江后街鳝丝¥32

火爆脆口条

评分较高，未明确推荐地方日常特色配菜／小菜

口条被评价为很脆,先煮后过油炒制,味道炒得透,豆瓣酱和辣椒的香味较明显,表面和内部味道一致。

从 1:18 看这道菜 ↗

临江后街鳝丝¥32

椒盐小米虾

评分较高，未明确推荐当代常规菜配菜／小菜

小米虾经过裹粉油炸,带有花椒和辣椒香味,回口有轻微麻感;视频还评价其调味方法能够带出咸鲜味。

从 1:34 看这道菜 ↗

海汇源老烧麦店¥8.5

虾仁烧麦

评分较高，未明确推荐传统主食／面点小吃

馅料肉较多,相比鲜肉烧麦葱较少。

从 1:37 看这道菜 ↗

海汇源老烧麦店¥6

鲜肉烧麦

评分较高，未明确推荐传统主食／面点小吃

能尝到猪肉和大葱的味道,其中大葱较多。

从 0:40 看这道菜 ↗

海汇源老烧麦店¥30

蒸饺

评分较高，未明确推荐传统主食／面点小吃

猪肉韭菜馅

从 1:38 看这道菜 ↗

小方桌饭馆¥10

炒空心菜

博主态度不明家常菜配菜／小菜

视频明确将其作为补充蔬菜点单,并评价多吃青菜对身体好;没有对这道菜的具体口感或味道作出明确评价。

打开微博 · 菜品约在 3:16

刘记蹄花价格未提及

蒸牛肉肥肠(格格)

博主态度不明地方日常特色主菜

视频没有明确评价

打开微博 · 菜品约在 3:18

无名餐饮记录价格未提及

蒸水蛋

博主态度不明家常菜配菜／小菜

视频没有明确评价

从 2:33 看这道菜 ↗

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