天津吃什么 · 探味地图

惠宾餐厅¥158

烧扒大肠

必点传统经典菜主菜鲁菜

视频评价认为这道菜处理干净,套肠工艺讲究,炸制火候好,扒制入味,芡汁与原料融合充分,里外都有味,是餐厅的代表菜和功夫菜。

打开微博 · 菜品约在 1:09

益发顺饭庄¥78

扒牛肉条

必点传统经典菜主菜

视频中评价认为,肉条选用了牛腰窝部位,层次分明,肥瘦相间且带筋,原料新鲜;口感软烂咸香,制作规矩到位。

天津兴悦餐厅¥48

红烧鳎目鱼

必点地方日常特色主菜

采用天津特色的裹糊、煎炸后红烧做法,鱼皮软糯,汤汁饱满,味道咸鲜,没有明显腥味。

打开微博 · 菜品约在 2:41

津鲁菜馆¥120

扒莲花全素

必点传统经典菜配菜／小菜

评价认为这是天津传统老菜,对刀工、火工和勺工要求较高;不同蔬菜经过分别处理后,口感和勾芡效果达到统一。

兴悦餐厅¥86

清炒虾仁

必点传统经典菜主菜

视频评价其虾仁个头大、口感脆嫩且鲜,虾仁挂全蛋糊后过油再烹汁,做法类似炸烹;选材实在。

从 0:38 看这道菜 ↗

顺兴驴肉馆¥46

驴肉锅贴

必点传统主食／面点主食

驴肉馅不柴,有韧劲和回味,汤汁足,底部酥脆,整体制作出色且价格合理。

打开微博 · 菜品约在 2:02

燕春楼¥189

红烧牛舌尾

必点传统经典菜主菜

牛舌软烂入味,异味处理较好;牛尾烧得透,同时保持了形状。调味与鸿宾楼不同,但视频认为两者水平相当。

打开微博 · 菜品约在 2:40

柴记早点¥3

卷圈

必点传统小吃小吃

卷圈采用传统老面发酵,而非泡打粉,外皮酥脆;香菜、豆芽和酱豆腐等馅料搭配协调,整体价格不高。

打开微博 · 菜品约在 2:48

柴记早点¥10

锅巴菜

必点地方日常特色汤羹

锅巴菜的卤汁浓厚,味道层次丰富,大料、小茴香等香料搭配协调,整体风味较为地道;相比之下,锅巴本身较为普通。

打开微博 · 菜品约在 2:13

登瀛楼¥98

罾蹦鲤鱼

必点传统经典菜主菜

鱼鳞外层特别酥脆,鱼肉鲜嫩并带有汁水,糖醋汁酸甜适中,被评价为所见中做得非常好。

从 1:53 看这道菜 ↗

狗不理¥38

爽口脆黄瓜

必点家常菜配菜／小菜

视频中评价其酸甜适中,黄瓜经过处理后口感爽脆、制作得不错,适合搭配包子。

从 0:13 看这道菜 ↗

泰钰丰烤鸭¥118

烤鸭

必点传统经典菜主菜

鸭皮被描述为酥脆,鸭肉汁水明显且嫩;鸭饼被评价为优于全聚德、大董和利群,烤鸭整体被评价为口感很好。

打开微博 · 菜品约在 1:16

无名餐饮记录价格未提及

嘎巴菜

必点地方日常特色主菜

绿豆面制成,卤汁香浓,油泄芝麻酱带来明显香味,整体很有层次感。

打开微博 · 菜品约在 2:27

同发号¥46

黄焖两样

必点地方日常特色主菜

主持人认为面筋比牛肉更好吃,口感嫩且有嚼头,吸收了充足汤汁;酱汁咸香回甜,带有花椒油的清香,牛肉烧得透,分量也不少。

打开微博 · 菜品约在 0:46

正阳春天津烤鸭店¥58

芥末鸭掌

必点地方日常特色前菜／凉菜

鸭掌有嚼劲,拌入芥末油并带有小酸甜口,整体口感和风味获得积极评价,且具有开胃效果。

打开微博 · 菜品约在 1:19

庆发德¥92

芥香虾球

必点宴席／高级餐饮主菜清真菜

博主觉得芥香虾球个头大,外皮焦脆,虾仁鲜嫩且已经去除虾线,整体带有微甜和淡淡的芥末香。炒制酱汁的风味也比蛋黄酱与芥末调制的酱汁更好,整体体验较好。

从 0:27 看这道菜 ↗

鑫来子菜馆¥30

八珍豆腐

推荐传统经典菜主菜

分量很大。豆腐外壳焦脆,吸味很足;配料包括肉片、鱿鱼、蘑菇、鲜贝、虾仁和海参。整体味道咸鲜回甜,调味得到肯定。

从 0:56 看这道菜 ↗

津鲁菜馆¥38

南煎丸子

推荐传统经典菜主菜

评价认为这是较符合传统做法的一次南煎丸子,肉馅有颗粒感,紧实与软糯适中,加入藕丁,咸鲜调味准确,味道较厚但不腻。

津鲁菜馆¥220

太极八卦鱼肚

推荐宴席／高级餐饮主菜

评价认为该菜为纯手工精细制作,鱼蓉软嫩鲜甜,鱼肚脆弹鲜香,两种口感融合协调,八卦造型考究。

津鲁菜馆¥72

鸡茸干贝

推荐传统经典菜主菜

评价认为该菜口感软滑细嫩,鸡茸制作细致,是一道制作难度较高的传统功夫菜,整体做得规矩且好吃。

兴悦餐厅¥50

奶爆两样

推荐地方日常特色主菜

视频评价其奶香味较重,蒜味香,食材新鲜,食用时不腻;其中虾仁口感脆且无腥味。

从 0:13 看这道菜 ↗

顺兴驴肉馆¥58

驴肉拼盘

推荐地方日常特色前菜／凉菜

拼盘中的驴肠、驴肉和驴筋用酱汤卤制,突出肉本身的香味,搭配蒜汁协调。

打开微博 · 菜品约在 2:53

津鲁菜馆¥78

扒牛肉条

推荐传统经典菜主菜鲁菜

主持人认为这道菜五香味浓,牛肉火候软烂,滋味入味且回味浓,传统鲁菜手法体现充分,整体出品不错。

打开微博 · 菜品约在 1:08

燕春楼价格未提及

芫爆散丹

推荐传统经典菜主菜

牛肚口感处理得较为舒适,盐、胡椒粉和醋的组合协调;视频认为这道菜对前期加工和火候要求较高,整体制作水平较好。

打开微博 · 菜品约在 1:17

燕春楼¥58

芥末鸭掌

推荐传统经典菜前菜／凉菜

鸭掌软中带嫩,有嚼头,芥末醋盐的酸味和调味浓度把握精准,整体评价较好。

打开微博 · 菜品约在 0:11

同发号价格未提及

红烧牛窝骨

推荐地方日常特色主菜

主持人认为牛窝骨口感软中带糯,五香汁味道融合且浓郁;虽然外观不算好看,但腥味处理得较好,整体烧制味道很浓。

打开微博 · 菜品约在 1:44

九河居炸酱面馆¥36

滑溜里脊

推荐传统经典菜主菜

里脊肉被评价为滑嫩,肉片切得较厚且口感嫩;芡汁能够挂住肉片,火候和打芡被认为体现了厨师的手艺。

打开微博 · 菜品约在 2:23

宏玉祥黄门脸餐厅¥65

孜然羊肉

推荐传统经典菜主菜

评价认为孜然经过炒制后香味明显,羊肉外层挂糊很薄,肉感香,整体制作较好。

从 1:29 看这道菜 ↗

耳朵眼餐厅¥5

耳朵眼炸糕

推荐传统小吃小吃

视频评价炸糕外酥里糯,内含豆沙馅且口感香甜,并明确表示值得推荐。

从 3:20 看这道菜 ↗

利德顺小老饭庄¥58

红烧牛窝骨(小份)

推荐地方日常特色主菜

主持人评价这道菜带有微甜的红烧味,肉炖得很软烂,牛肉香味浓,并含有较多筋膜和软组织,整体好吃。

从 1:12 看这道菜 ↗

泰钰丰烤鸭¥36

雪山包

推荐融合菜小吃

外层有奶香和酥壳,包皮柔软;内馅被描述为带椰子香味的鸡汁酱。视频认为其做法偏西式、味道偏中式,整体有意思且好吃。

打开微博 · 菜品约在 2:26

泰钰丰烤鸭¥39

炒肝尖

推荐地方日常特色主菜

猪肝口感滑嫩且有弹性,被评价为新鲜;腊八蒜和腊八醋带来小酸甜风味,整体被评价为有特色且好吃。

打开微博 · 菜品约在 0:19

同发号¥38

锅塌三样

推荐传统经典菜主菜

包含鸡蛋、肉片和虾仁,牛肉片较嫩,虾仁个头较大,整体是红烧口,评价为香且好吃。

打开微博 · 菜品约在 0:57

同发号¥68

牛窝骨

推荐地方日常特色主菜

偏甜的红烧口,带有明显的蹄筋和牛肉香味;其中一块被判断为牛膝盖骨间的膜,牛肉味浓,评价为好吃。

打开微博 · 菜品约在 1:14

无名餐饮记录价格未提及

鸡蛋布袋

推荐传统主食／面点主食

外层酥脆,内部蓬松,面香和鸡蛋香明显,吃起来很舒服。

打开微博 · 菜品约在 3:51

无名餐饮记录价格未提及

云吞

推荐传统主食／面点汤羹

猪肉大葱馅,汤底加入冬菜后鲜味突出。

打开微博 · 菜品约在 2:01

味

无名餐饮记录价格未提及

浆子

推荐地方日常特色饮品

铁锅熬制,带有轻微糊嘎巴香,原味豆浆香气更突出。

打开微博 · 菜品约在 4:52

无名餐饮记录价格未提及

糖油饼

推荐传统主食／面点主食

外酥,带有红糖的甜味和油条面的咸味,越嚼越香。

打开微博 · 菜品约在 0:47

无名餐饮记录价格未提及

老豆腐

推荐地方日常特色主菜

素卤含木耳和黄花,芝麻酱与辣椒油风味明显,辣椒油的火候拿捏得好。

打开微博 · 菜品约在 3:10

惠宾餐厅¥98

烧干贝

推荐宴席／高级餐饮主菜鲁菜

视频评价认为干贝鲜甜,咸淡适中,带有锅气,底部冬笋脆爽且能增加口感,不会掩盖干贝本味,整体用料实在、价格不贵。

打开微博 · 菜品约在 3:18

惠宾餐厅价格未提及

南煎丸子

推荐传统经典菜主菜鲁菜

视频评价认为丸子馅料含海米和马蹄,既有嚼头又有蓬松感,整体达到一般酒楼上品水平;但煎后采用蒸后勾芡的处理,失去了表皮焦皮,存在小瑕疵。

打开微博 · 菜品约在 0:24

惠宾餐厅¥78

蒸羊羔

推荐传统经典菜主菜鲁菜

视频评价认为羊肉食材好,羊肉香而无膻腥,羊皮和骨头熬制充分,胶质感和弹性较好;同时认为花椒盐比姜醋汁更能突出风味。

打开微博 · 菜品约在 4:16

惠宾餐厅¥88

爆虾腰

推荐传统经典菜主菜鲁菜

视频评价认为虾仁和腰子食材新鲜,调味咸鲜、带淡淡醋香而不酸,汁芡明亮;腰子采用传统梳子花刀和高油温爆制,带少量血筋被认为是火候到位的表现。

打开微博 · 菜品约在 2:01

正赞餐厅价格未提及

骨汤馄饨

推荐传统主食／面点汤羹

馄饨口感结实,肉馅被认为经过酱油腌制,胡椒味较强,整体口感评价较好。

从 0:49 看这道菜 ↗

正赞餐厅价格未提及

嘎巴菜

推荐地方日常特色汤羹

嘎巴菜泡透后味道不错,酱子的五香味较重,汤汁稠度浓厚。

从 0:00 看这道菜 ↗

正赞餐厅价格未提及

果子(油条)

推荐传统主食／面点主食

果子口感结实,炸制效果较好,整体评价不错。

从 1:26 看这道菜 ↗

益发顺饭庄¥36

四皮三馅牛肉饼

推荐传统主食／面点主食

视频中评价认为,牛肉饼刚出锅且内部很烫,肉馅分量足、辅料较少,夹起时能成片不散;外皮酥,内层被牛油浸润后较柔软,味道偏家常,现烙后香味较好。

益发顺饭庄¥56

萝卜丝全贝

推荐家常菜汤羹

视频中评价认为,汤清香好喝,带有萝卜、胡椒粉和海鲜的鲜甜味;萝卜丝没有异味,吃起来发甜。

益发顺饭庄¥78

红烧肚块

推荐传统经典菜主菜

视频中评价认为,菜品带有甜咸味,花椒油香气明显;牛肚切得较厚,火候合适,口感脆弹而不难嚼,整体好吃。

玉泉饭庄¥64

鸡茸干贝小份

推荐宴席／高级餐饮主菜

鸡茸打得较好,口感雪白绵软中带有韧劲;中间的干贝增添了咸鲜味,整体鲜味主要来自鸡肉和干贝本身。制作出软中带韧的口感需要一定工艺。

玉泉饭庄¥108

红烧牛尾

推荐传统经典菜主菜

牛尾较新鲜,外层裹着咸鲜回甜的汁,并淋有花椒油;炖煮后软烂入味,同时保持了牛尾原有形状,整体较为下饭。

玉泉饭庄¥50

炒虾球小份

推荐当代常规菜主菜

虾球个头较大,虾肉新鲜,口感脆嫩,味道以咸鲜为主;搭配滚刀黄瓜和胡萝卜片,选料较好。

玉泉饭庄¥147

砂锅散丹

推荐地方日常特色主菜

散丹较新鲜,入口软滑,几乎没有脏器味,主要呈现食材本身的香味。调味较为简单,仅使用盐和味精,汤汁勾芡感较明显,整体较依赖食材品质。

宏顺经济炒菜¥35

脆皮鸭卷

推荐现代创新菜前菜／凉菜

外皮酥脆,内馅鸭肉紧实,搭配京酱肉丝做法和大葱,视频评价味道不错。

宏顺经济炒菜¥38

傣味牛柳

推荐地方日常特色主菜

牛肉经上浆、过油处理后更吸味,搭配香菜和辣椒,呈咸鲜回甜的味道,视频评价其比较下饭。

宏顺经济炒菜¥14

宫保炒饭

推荐家常菜面／粉／饭

味道与预期一致,呈酸甜香辣味,含花生米,整体类似用宫保鸡丁汁炒制的炒饭。

鑫来子菜馆¥30

黄焖两样

推荐地方日常特色主菜

牛肉给得很多,味道咸香且温度很烫。牛肉新鲜,面筋烧得很软,吸味很足。

从 0:11 看这道菜 ↗

天津兴悦餐厅¥48

锅塌里脊

推荐传统经典菜主菜

融入了天津本地口味,牛肉腌制得较嫩,外层软糯,酱汁浓亮顺滑,是制作工艺较复杂的菜。

打开微博 · 菜品约在 1:12

天津兴悦餐厅¥68

奶爆两样

推荐地方日常特色主菜

牛肉滑嫩,回口带有奶香味,牛肉和虾仁用料较实在。

打开微博 · 菜品约在 0:16

天津兴悦餐厅¥38

溜鱼片

推荐传统经典菜主菜

整盘以鱼片为主,没有明显配菜,鱼片滑嫩,味道咸鲜中带有酸甜,处理得没有腥味,价格较实惠。

打开微博 · 菜品约在 3:48

菜品列表