按菜找灵感
从视频整理的菜品中，按类型、菜系、食材、做法、味型、口感和博主推荐程度组合筛选。
全部用黄酒烹调，肥瘦口感拿捏得当，并带有轻微焦糖味和苦味；老高认为做得好。
作为隐藏菜单，老高明确表示非常满意，并称很久没有再吃到这道菜。
采用空爆手法而非传统过油手法，糖色和复炸风味较轻，回味与传统版本不同，整体口味被评价为更高级。
使用虾籽酱油调味，酱汁甜度不高，虾籽增加了鲜味和风味层次。
黑叉烧是老高长期喜爱的烧味，旁白称其广受认可。
视频评价其食材丰富、羊肉肉质紧实，羊肠处理得干净，整体味道做得出来，符合其所称的老百姓想要的味道。
视频评价其酱香浓郁、复合味型突出，鸡肉肉质紧实有嚼头，整体味道好且分量大。
视频评价其锅气足、味道好，具有小饭馆的接地气风味，并称其比好多大馆子炒得还好吃。
视频评价其适合下酒，辣椒、孜然等调味压下羊肉膻味并提升香味，认为小馆子能炒出这样的羊杂很难得。
视频高度评价猪肉的口感，认为肥肉部分脆、猪皮有嚼劲且没有异味；姜和辣椒等调料炒得透，调味浓郁但分量合适，回口不干。
视频中评价鱼肉软、滑、嫩，认为鱼肉鲜度较好；汁水调味偏重但仍能吃到鱼的鲜味，符合跳水做法需要味道厚一些、蘸食后咸淡合适的特点。
视频中评价鱼蛋入味充分，鱼籽新鲜且无明显腥味，内部也有味道；香辣汁味道足，咸淡适中，整体风味接受度较广。
视频中评价其具有四川风味，米粉由炒香的米和香料研磨而成，米香与香料味融合，酱味调得准确；五花肉蒸得软烂且厚薄均匀，垫底红薯软糯不水，整体制作规整。
视频中评价其炒制到位，牛肉简单上浆，葱姜蒜用量较足，味道炒得透，咸鲜中带辣且姜味浓，调味准确，整体被评价为好吃。
表皮烤得酥脆，芝麻烤香，口感松软，能尝到芝麻、麻酱和花椒的香味，视频评价为好吃并据此认为是现做的。
口感脆嫩，能听到明显的脆响；去除外层老皮后内部较嫩，脏器味处理得较好。
火候掌握得当，口感脆嫩有嚼劲，味道新鲜，直接食用也没有明显脏器味。
虾肉紧实有弹性，带有黄酒酒香和微甜味，甜度低于上海熟醉风味，并带有微辣和花椒香，视频中评价为适合下酒。
蹄花口感软烂，具有浓郁的花椒香但不明显麻，配料中的芋头细腻绵软，视频中评价较好。
牛肉切成薄片，未上浆；涮至变色后食用，口感有嚼劲，带有肉香。
视频评价其使用整颗虾仁，搭配韭菜、西葫芦和鸡蛋，具有食材本身的清香，食材足且价格很实惠。
牛蛙被评价为新鲜、鲜嫩，肉质有弹性；在口味较重的锅底中仍能辨别出食材的新鲜度。
米香味浓郁，视频将其风味归因于柴火小火慢熬及熄火后的余温焖制。
咸粥带有菜、豆腐和粉条的香味，并有柴火熬制后的焦香和糗味，视频评价积极。
粉条馅能吃出红薯粉条的香味，并带有大料和酱油调味后的回味；视频评价积极。
视频认为这道菜符合淮扬菜标准；干丝柔软、顺滑且有嚼劲，粗细不一体现手工切制，汤底为浓郁的老鸡汤，并带有火腿香和虾籽。
视频评价其味道甜咸，虾壳非常酥脆，虾肉仍保持多汁和新鲜。
视频明确表示这是店主赠送的手工包子，蟹黄风味很浓、食材品质较好，其中一个包子内有汤汁。
羊肉选料较好，新鲜且膻味小；表皮略脆，带有复合香料的香味。
羊肉较新鲜，味道香，膻味较小；孜然辣椒面的品质被评价为不错，整体属于品质较好的羊肉串。
