万盛合

博主描述其具有甜、辣、微酸、微苦、咸等味道层次；做法与传统九转大肠不同，大肠口感软烂且有弹性，味道和口感均得到肯定。

味道调制较为到位，口感好，保留了传统九转大肠的一点苦味，这种传统风味较为少见。大肠分量较多，但汤汁略稀，显示炖煮过程中胶原蛋白有所流失。

主持人评价其为上品，认为海参品质好，口感软糯并带有鲜味，汤汁浓稠挂口，葱香味足。

视频认为这道菜在保留海鲜原味的同时，鲜度表现较好。

博主描述酱汁能够挂住，海参口感绵糯并带有少许脆感，葱香味足、烧制味道较好；同时提到海参略有一点硬，并认为整体表现略逊于北京某家，但总体评价较高。

根据视频中的个人体验整理：海参选材尚可，刺长、口感弹软。但海参内部有水，导致咬开时汤汁流出；海参没有充分入味，汁味一般、汤不浓，葱段未炸透并带有生葱味。博主对整体烹饪表现评价较低。

博主描述海肠鲜嫩、脆滑、弹，韭菜颜色翠绿且口感脆嫩；底下是蛋炒饭，并加入肉丁丰富口感。博主认为其整体口感突出、火候较好。

主持人认为海肠脆实鲜美，韭菜选料讲究，米饭锅气足，整体味道无可挑剔；同时指出价格有些高。

根据视频中的个人体验整理：海肠选材较好，口感脆、嫩、鲜，单吃表现较好。但与米饭拌食后整体调味偏淡，香味不足；韭菜段及韭菜花梗处理不够细致，部分梗较老并出现塞牙情况。

博主描述外皮酥脆，内馅肉丝较嫩，海米较香，并认为其与常见春卷口感差异明显。

鱼身酥脆、鱼肉鲜嫩，带有葱姜和花椒的清香；自制椒盐能够提鲜并增加回味，炸制火候和面糊处理较好，被评价为当时最惊艳的一道菜。

博主描述外层带有五香粉味和焦香感，肉质外焦里嫩，没有不良肉味，整体很香。

主持人认可其品质和传统技法，认为外层酥脆、调味恰到好处，但指出价格有些贵。

水饺个头较大，海鲜选材新鲜，馅料具有鲜、香、甜味，汤汁鲜香；大个水饺煮制后没有破皮，制作较为扎实。

鱼片食材新鲜，咸鲜口味、明油亮芡和火候控制较好，口感兼具嚼头与滑嫩；花椒油增加了层次感，整体鲜嫩滑爽。

选用肠头和蒜苗中段，加入小米辣，整体微辣且锅气足；勾芡较薄，火候掌握较好，肥肠有嚼头并带有明显肠香，整体制作标准到位。

主持人称赞其火候掌握精准，汁芡利落、油线干净，调味突出海鲜本味，认为属于传统老味。

博主认为菜品外形好看，外层酥壳较硬但不至于过硬，内部肉质嫩，火候控制较好；味道被认为与糖醋里脊或咕咾肉相近。

主持人认为其不油不腻、酸甜适中、色泽美观，但指出这是创新做法，传统底蕴和味道相比前几道菜稍逊色。

海参花和乌鱼蛋带来明显海鲜鲜味，清鸡汤比例适中，没有压过食材味道；汤体微酸微辣，乌鱼蛋口感滑，整体味道具有层次感。

虾仁、蹄筋、鲜贝和鸦片鱼条等食材处理较好，整体用料足；但猪肚被指出不够新鲜，带有苦味、腥味和碱味，这一问题影响了整体表现。

根据视频中的个人体验整理：口感咸鲜微甜，但火候明显不足。蹄筋仅为水发后过油略烧，未能烧透入味，中间无味。芡汁稀薄，锅气和葱姜蒜的炝锅香味完全缺失，导致整体味道单薄。博主对此评价一般。餐厅在菜品凉后重新制作了一份，但视频没有对新制作的菜品作详细评价。