万盛合

选用肠头和蒜苗中段,加入小米辣,整体微辣且锅气足;勾芡较薄,火候掌握较好,肥肠有嚼头并带有明显肠香,整体制作标准到位。

鱼片食材新鲜,咸鲜口味、明油亮芡和火候控制较好,口感兼具嚼头与滑嫩;花椒油增加了层次感,整体鲜嫩滑爽。

鱼身酥脆、鱼肉鲜嫩,带有葱姜和花椒的清香;自制椒盐能够提鲜并增加回味,炸制火候和面糊处理较好,被评价为当时最惊艳的一道菜。

虾仁、蹄筋、鲜贝和鸦片鱼条等食材处理较好,整体用料足;但猪肚被指出不够新鲜,带有苦味、腥味和碱味,这一问题影响了整体表现。

海参花和乌鱼蛋带来明显海鲜鲜味,清鸡汤比例适中,没有压过食材味道;汤体微酸微辣,乌鱼蛋口感滑,整体味道具有层次感。