城市菜品
从视频中整理出 23 道菜，可以按菜品类型、食材、做法、口味和博主推荐程度筛选。
肉丸紧实有弹性，蒲菜鲜甜且没有明显纤维感，汤味鲜美，视频评价整体表现非常突出。
鳝鱼口感软滑鲜嫩，味道以咸鲜香辣为主，带有醋香，视频评价其新鲜度较好。
汤包皮薄柔软，汤汁具有鲜味和胶质感，蟹黄香气明显，被评价为品质上乘且价格实惠。
鳝鱼口感细腻、Q弹润滑，咸鲜回甜，火候和选料较好，汁芡掌握到位，被评价为经典出品。
博主评价拆骨杂烩面汤鲜醇厚、配料丰富，既有面也有菜，吃起来鲜美解馋，并认为这碗面物有所值。
甲鱼选料扎实，肉质紧实，羹体黏稠挂口，具有胶质感和鲜香，被评价为风味经典且价格很低。
视频中评价淮安鳝鱼油润不柴，汤汁浓郁，咸香并带有胡椒粉的辣味，整体鲜美。
视频评价这道炒面锅气味特别足，食材丰富，兼有主食和菜，并评价为真香。
博主评价腰花长鱼面锅气十足，汤鲜，面条劲道，腰花处理得当，并认为这碗面价格不贵。
视频评价猪耳口感嘎嘣脆，火候掌握得好，卤制恰到好处，并保留了猪肉本身的香味。
视频中评价其汤浓、羊肉软烂咸香，膻味很小，胡萝卜与羊肉分开处理较为讲究；同时认为味道略偏北方。
口味清爽，带有炸馓子的油香，口感顺滑，视频认为适合与口味较重的菜品搭配食用。
肥肠肉香明显，调味带有麻香和适度辣味，味道炒得较透，入口糯且较入味。
鳝鱼有猪油加持，口感润滑，Q弹且有嚼劲。胡椒粉、蒜香与蒜黄风味融合得较好，并在传统做法中加入了美极酱油，形成了些许创新。
这道菜使用嫩豆腐、木耳和虾仁，鲫鱼汤鲜味突出，豆腐口感细滑，整体咸中回鲜，香菜的搭配也较为恰当，做出了传统淮扬风味。
鳜鱼新鲜，肉质Q弹，呈蒜瓣肉质感，口感细腻滑嫩。鱼汁采用了偏粤式的调味方式，虽然不是典型淮扬鱼汁，但味道做得较为标准。
肉圆Q弹紧实，蒲菜带有应季清香，汤清味美，搭配较为巧妙，整体评价正面。
视频中评价其有蟹粉香味，属于中规中矩的家常菜水平，整体与五十多元的价位相符。
蒲菜食材新鲜，正值当季，清香气浓；但主持人认为烹调技法仍有提升空间，若能达到预期的焗制效果会更值。
视频认为这道菜具有淮安地方特色。
鸡汤味道较为普通，与前面的菜品相比不够突出，视频对其评价一般。
根据视频中的个人体验整理：视频中评价其咸鲜并带有胡椒粉的辣味，食材看起来较足，但被认为疑似提前制作，入口有剩菜感。
根据视频中的个人体验整理：视频中评价其明显过咸，制作较为敷衍，并质疑干丝使用了半成品且未充分加热。
