老吉堂·吉来

做法标准，酱汁收得浓郁，绍酒烧制带来淡淡苦味和焦香，能够解腻；整体味道很好，令人满足。

红烧肉入口软烂，味道炖得透，仍保留适当口感。酱油和黄酒香明显，甜咸搭配协调，色泽漂亮，整体评价不错。

红烧肉肥瘦相间，肥肉烧透并呈晶莹状态，酱汁浓郁入味；鲜笋鲜嫩，与红烧肉搭配协调，整体被评价为无可挑剔。

笋选材较好，口感嫩，烧制入味，呈现甜中带咸、咸中带甜的味道；整体表现很好。

使用虾籽酱油调味，酱汁甜度不高，虾籽增加了鲜味和风味层次。

全部用黄酒烹调，肥瘦口感拿捏得当，并带有轻微焦糖味和苦味；老高认为做得好。

百叶豆香浓郁、口感劲道，肉馅新鲜，鸡汤浓郁入味，做法传统地道。

梅干菜经过油炸，虾入口酥脆香，火候掌握得好，酱汁浸入虾仁，甜咸味协调，评价为特别好吃。

葱油香味足，火候掌握得当，虾籽和特制酱油提升了鲜度，分量和性价比都较好；不足是面条偏软，嚼劲不够。

鱼烧得火候足，鱼肉软嫩。汤汁呈厚重的咸香味，并带有黄鱼烧过的鱼香味，说明汤汁经过熬制。年糕吸收汤汁充分，评价认为年糕比黄鱼更好吃，整体表现较好。

鸡皮油脂充足，鸡肉紧实，香味明显；脱水晾制使口感扎实有嚼劲，腌料与咸味融合得当。

口感柔韧，咸香鲜明，有嚼劲且越嚼越香。

鳝鱼口感有弹性，浓油赤酱和整体口味掌握较好，但上桌时缺少热油激香效果，蒜蓉偏少。

糟卤香味足，略咸但符合糟货特点；虾和鸭舌入味，毛豆因带壳且泡制时间较短而未完全入味，是主要不足。

由于不是草头的季节，配菜换成了鸡毛菜。大肠口感软烂且有弹性，能吃到大肠本身的香味，甜咸调味较好，但中间略有不入味，整体不如在上海吃到的版本。

蟹肉味浓香，石锅边的米饭带有焦脆口感。咸味不足，缺少盐味托底，拌饭整体偏淡；单吃蟹肉的味道较合适。

根据视频中的个人体验整理：狮子头颜色发灰、外形观感一般，火候不足，紧实度偏高，需要延长蒸制时间。肉的鲜香味和咸淡基本合适，但蟹粉给得较少。