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老高称老吉堂是北京做得相当出色的本帮菜，尤其喜欢黄酒烹调的红烧肉、咸鸡腿和葱油开洋拌面。
全部用黄酒烹调，肥瘦口感拿捏得当，并带有轻微焦糖味和苦味；老高认为做得好。
口感柔韧，咸香鲜明，有嚼劲且越嚼越香。
使用虾籽酱油调味，酱汁甜度不高，虾籽增加了鲜味和风味层次。
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