聚德楼饭庄

山楂酱使用鲜山楂加冰糖熬制并加入桂花，香气浓、甜度足；鲜马蹄爽口，整体工艺得到明显肯定。

博主指出皮冻易化，说明未加凝胶片，并认为肉皮冻是其吃过的菜中最浓香的一个。虾仁经过焯水后码入碗中，再灌入皮冻成形。搭配的醋汁被认为需要调整，当前酸味食用时不太舒服。

猪肉丁外层带有薄酥壳，形成外酥内嫩的口感层次并能更充分挂汁；酱香浓郁，略带甜味但不过分，视频认为这是传统做法上的成功改良。

酱香、甜味以及胡椒粉和香油的味道层次被明确描述，调味配比获得肯定；同时提到还有更高水平的酱爆肉丁版本。

肉丁经过油炸，表面形成脆壳，整体口味类似京酱肉丝，呈甜面酱加糖的甜口。偏好甜口的人可能更容易接受，不偏好甜口的人可能会觉得不好吃。

鸡片口感柔软滑润且无腥味；不足是勾芡略浓，汤汁可以更多，整体达到约八成满意。

鸡片口感滑嫩，味道为较简单的咸鲜口，并带有淡淡鸡汤味。汁芡合适，但鸡片切得稍薄，厚一些可能更好。

鸭胗和肠头口感脆且不老，花刀细，味道咸鲜并带有一点酒香；视频认为这道菜火候掌握得当，整体相当不错。

食材新鲜，咸鲜口和胡椒味掌握较好；但火候略过，猪肚咬起来有些费劲。

餐前赠送的点心，酥皮层次分明、口感酥脆，内馅湿润，现烤状态较好，获得明显肯定。

视频介绍其为北京传统甜品，做法较为标准，仍能吃到柿饼和杏脯，整体是酸酸甜甜的风味，并认为夏天食用会很舒服。

炉肉软糯、肥而不腻并带有烤香；酸菜切得很细，汤鲜，炉肉与酸菜之间的味道相互协调，整体表现完整。

酸菜是自然积制的酸菜，汤的酸度合适且舒服；炉肉带来烤制后的焦香，使风味比普通酸菜白肉锅更丰富，视频评价为合胃口。

虾仁新鲜且口感脆，味道更接近糖醋里脊，没有明显葱姜蒜味。博主认为其味型与传统抓炒的固定味型不符，但整体味道较好。

鳝片用洋葱、尖椒烹汁炒制，味道厚重并带有锅气，但整体偏咸，咸味使其他味道不易分辨。

麻酱味较浓，回口带有少许花椒油味。腰子处理得当，没有明显腥臊味，但整体味道一般，不算惊艳。

水晶虾以肉皮冻凝结，虾较新鲜，荸荠、肉皮冻和虾形成了不同的口感；但当天虾的数量偏少且有些不够脆，姜醋汁酸味偏冲，仍有改进空间。

根据视频中的个人体验整理：米饭的米香和油光尚可，颗粒感也还可以，但回甘较弱。整体属于一般水平，不算出彩但也不差，博主认为性价比略低。

根据视频中的个人体验整理：汤的勾芡过稠，酸味和辣味层次不足，入口主要是黄酒味和胡椒味，且带有料酒挥发不充分的异味，明显拉低整桌表现。