聚德楼

餐前赠送的点心,酥皮层次分明、口感酥脆,内馅湿润,现烤状态较好,获得明显肯定。

山楂酱使用鲜山楂加冰糖熬制并加入桂花,香气浓、甜度足;鲜马蹄爽口,整体工艺得到明显肯定。

鸡片口感柔软滑润且无腥味;不足是勾芡略浓,汤汁可以更多,整体达到约八成满意。

食材新鲜,咸鲜口和胡椒味掌握较好;但火候略过,猪肚咬起来有些费劲。

炉肉软糯、肥而不腻并带有烤香;酸菜切得很细,汤鲜,炉肉与酸菜之间的味道相互协调,整体表现完整。

酱香、甜味以及胡椒粉和香油的味道层次被明确描述,调味配比获得肯定;同时提到还有更高水平的酱爆肉丁版本。

根据视频中的个人体验整理：汤的勾芡过稠,酸味和辣味层次不足,入口主要是黄酒味和胡椒味,且带有料酒挥发不充分的异味,明显拉低整桌表现。