聚德楼

餐前赠送的点心，酥皮层次分明、口感酥脆，内馅湿润，现烤状态较好，获得明显肯定。

山楂酱使用鲜山楂加冰糖熬制并加入桂花，香气浓、甜度足；鲜马蹄爽口，整体工艺得到明显肯定。

鸡片口感柔软滑润且无腥味；不足是勾芡略浓，汤汁可以更多，整体达到约八成满意。

食材新鲜，咸鲜口和胡椒味掌握较好；但火候略过，猪肚咬起来有些费劲。

炉肉软糯、肥而不腻并带有烤香；酸菜切得很细，汤鲜，炉肉与酸菜之间的味道相互协调，整体表现完整。

酱香、甜味以及胡椒粉和香油的味道层次被明确描述，调味配比获得肯定；同时提到还有更高水平的酱爆肉丁版本。

根据视频中的个人体验整理：汤的勾芡过稠，酸味和辣味层次不足，入口主要是黄酒味和胡椒味，且带有料酒挥发不充分的异味，明显拉低整桌表现。