淮扬府

虾仁新鲜，口感带脆，味道鲜美并带有绍酒香；但盘边可见浮油，油略大。整体卖相、味道和口感表现突出。

河虾新鲜，突出食材本味，没有加入过多辅料和调味；加醋后层次感更明显。

扬州炒饭食材丰富，米粒保有恰到好处的身骨，口感与香气都得到高度肯定；博主认为这是自己这些年吃过的最精彩的扬州炒饭之一。

汤入口清淡但浓香，大火滚汤且炖煮时间足够，配料味道融入汤中。配料包括木耳、炸猪皮、鱼丸、猪肉丸、猪肚、娃娃菜和蛋饺等；猪肉馅肉香浓，猪肚口感稍硬。评价认为这是当晚性价比最高的一道菜。

鳝鱼鲜活，口感滑嫩；加入蒜蓉、小葱、胡椒粉、香油并以浓油赤酱调味，味道浑厚，用料较足，呈现出传统淮扬菜风味。

口感柔软且有韧性，味道咸鲜回甜，没有异味；桌上浇热油使蒜香更浓。

汤色如茶且没有油花，肉丸含虾籽，肉质像手切，炖煮到位，汤回口没有杂味，整体原汁原味，口感舒适。

肉块够酥但不是特别软烂，猪皮软糯，肥肉仍有一点嚼劲，火候和口感符合评价者偏好，并带有绍酒香。

炖煮火候充足，口感特别软嫩，入口即化；加入虾籽，呈现出不同于其他店的香味。

狮子头细切粗斩，入口后容易散开，口感被评价为目前吃过的狮子头中最好之一；但汤中加入白菜，白菜味影响了评价者对传统纯肉汤风格的偏好。

糟香明显，咸淡合适，回味微甜，整体风格受到肯定；其中河虾入味充分，毛豆入味略不足，带鱼略硬。

肴肉色泽脆亮透红，肉质嫩滑，有肉香和皮冻口感，味道咸鲜并带药料香；蘸醋后呈现出不同风味，工艺和口感都没有问题，性价比较好。

松茸汤味道浓郁，豆腐刀工精细且滑嫩，汤味能够进入豆腐；主要体现造型和刀工，属于展示技术的菜品。评价认为其性价比偏低。

陈年花雕熟醉蟹花雕酒香浓郁，咸香中带有回甘，呈现出酒香与蟹味融合后的厚重风味，而不只是单纯的咸味。博主认为其品质与价格基本匹配，但单只食用时仍会觉得有些心疼。

红菜头汤调味使鹅肝入口酸甜、味道不重，能够吃出鹅肝香；葱油饼酥脆，但金华火腿味道不明显，口感被形容为类似炸馒头片。整体味道不算新颖，形式感较强，外观漂亮且不难吃。

豆干口感润，豆腥味处理得较好，干丝没有明显豆腥味；但汤底只是一般的二汤，不是浓郁的老母鸡头汤，价格和汤的品质之间存在落差。

肴肉为压制成型，咸口但不甜，肉香较浓；单吃可能偏腻，搭配镇江醋和姜丝后，咸淡与口感更合适。整体评价为可以接受。