城市菜品
从视频中整理出 20 道菜，可以按菜品类型、食材、做法、口味和博主推荐程度筛选。
面皮吸水充分,肉馅加入料油、葱油和豆豉,并经过充分搅打,口感有弹性和嚼劲。视频明确认为这是整桌菜中最值得点的菜。
博主认为鸽子皮非常酥脆,鸽肉经过卤制和浸泡后有味,个人口味排名第一。
牛肉丸子以牛肉馅制作,调味简单,盐味拿捏得当,整体呈现出食材本身的香味,被评价为久违的老味道。
采用豆面猪肉馅,现炸后外皮酥脆,整体复合味型较香,具有京东地区特色。
饼面油脂较少,入口不腻,回口有明显的牛肉香味,并以豆豉增加风味层次;视频评价其表现较好。
传统猪肉馅做法,面皮柔软,馅料新鲜且有弹性,味道得到肯定,性价比较好。
酥皮有层次,牛肉馅口感紧实且有弹性,调味和料油香气明显,食材新鲜,特色较鲜明。
呈现典型北方口味,酱汁浓郁,香油和醋香复合,配有肉丝和菠菜,口感软滑,适合下酒。
外皮有豆香和面香,肉馅中的葱姜调味比例合适,油温控制得当,成品酥脆。
虽然使用五花肉,但肥而不腻,蒸制得较为软烂;豆豉香味浓,并加入腐乳增添卤味。荷叶饼被明确说是成品,表现相对普通。
筋头巴脑炖得软烂,牛肠和筋头清理干净,调味不重,能够突出食材本身的香味,分量也较实惠。
博主认为其蛋黄和蛋白都比较嫩,入口易碎,口感类似果冻,并明确表示好吃。
博主认为烟熏味较重,味道渗透充分,鸽子内部也有较足的味道,并明确表示好吃。
素菜拼中的豆泡有卤水味且豆腐较紧实,海带和红萝卜用牛肉汤炖制、入味;但豆腐没有柴火炖出的香味,整体评价有优点也有不足。
博主认为汤底炖制和调味较好,整体为小咸鲜口,酥肉带有少量花椒味,属于半汤半菜。
博主认为其炸制后口感尚可,主要味道来自椒盐,本身滋味较淡,需要蘸椒盐食用。
博主认为肉质比较嫩,但味道偏淡,整体口感尚可,适合口味较轻的人。
蒸制火候足,肥而不腻、入口即化,但咸度很高,主持人建议针对游客调整咸度。
使用短小的笨豆芽,豆香味浓,咸淡味和醋味都较足;但勾芡使口感不够利落,火候也稍过,整体表现一般。
根据视频中的个人体验整理：博主认为其外皮烤得过干,整体看起来干巴,内部肉质相对外皮稍好,个人口味排名第三。
