利苑

鸽皮酥脆，肉质嫩且汁水充足，腌料咸淡适中、入味，基本没有腥味，炸制火候掌握较好。

汤底鲜味明显，炸米带来酥脆口感和层次感；作为利苑招牌菜，整体表现令人惊艳。

芒果香气明显，椰浆顺滑，红心柚带来轻微苦味和回甘，整体风味层次丰富，表现较好。

锅气足，河粉入口滚烫且炒制透彻；牛肉鲜嫩、酱味适中，豆芽爽脆且无豆腥味。河粉没有炒断或炒碎，酱汁颜色均匀，水分和油量控制较好，体现出较强的火候与炒制技术。

鸡爪肉容易脱骨，口感绵软黏，鲍汁味道不算厚重，但整体融合度较好，视频中评价为好吃。

龙虾肉嫩、弹、鲜甜，奶酪焗制带来较重的奶香，龙虾肉汁水充足，视频中评价为好吃。

甜而不腻，糖衣厚薄适中，外层酥脆，芝麻附着和琉璃状态表现较好。

汤色清亮如茶，回口甘甜，鸡肉、肉和鸡爪子的香气与胶质明显，肺处理得当，没有明显腥味或异味，炖煮时间充足。

汤味浓郁，用料足，炖制时间充分；猪肺、瘦肉、鸡脚、猪龙骨、红枣和杏仁等食材处理较好，各辅料在汤中发挥了相应作用，整体口感被评价为通透。

片皮鸭的鸭皮酥脆，鸭肉口感不错，饼、葱、酱和黄瓜的搭配被评价为可以。鸭架部分被评价为兼有烤鸭和烧鹅的感觉，但整体仍是广东烧鸭风格。

鸡皮酥脆、不软，咬下有明显脆响；鸡肉新鲜且不老，鸡皮香味足。

吊桶品质较好且新鲜，火候掌握得当，鱿鱼口感脆爽，味道不错。

膏蟹新鲜、蟹膏颜色和状态较好，表面淀粉层带有一定香脆感，但整体避风塘风味不足，相较前两道表现较弱。

这道菜采用炒制而非炖制，鸡腿肉切成大条后上浆、炸制，再与洋葱、姜蒜和酱汁翻炒，口感偏干，整体味道和制作被评价为规矩。

汤中有鸡、排骨及山药或粉葛，味道鲜中带小甜，但相较其他被提及的老火汤味道较薄；同时没有被评价为水气重。

根据视频中的个人体验整理：面糊挂得过厚，入口更像炸面糊，蟹味被遮盖；蒜蓉较酥脆，咸淡掌握尚可，但整体出品不符合利苑应有的水平。

根据视频中的个人体验整理：海参入口味道不足并带有腥味，口感被评价为缺乏应有的入味表现；酱汁以蚝油味为主，高汤味不明显，海参与汁水味道割裂，整体被认为未达到利苑水平。