东碳石沟大饭店

博主称腰花又脆又嫩，口感有爆开的感觉，认为这是其吃过的腰花中口感最好的一种，并认为食材新鲜、师傅炒制速度快。

视频评价其咸香辣、没有腥味，腰花脆嫩，葱姜蒜和干料用量足，整体很下饭。

博主认为腰花口感脆嫩有弹性，咀嚼时带来类似爆珠般的颗粒感。

博主描述鱼蛋口感嫩、滑、弹、爽，鱼泡口感脆，并认为鱼籽的口感尤其好。汤汁和配料带有酸菜、仔姜、辣椒、藿香等复合风味，整体评价积极。

视频评价其调味精准、咸鲜合适，主要突出姜和牛肉的香味；牛肉丝与仔姜丝粗细相近，带有仔姜的脆和香。

博主描述该菜上浆时淀粉较少，因此牛肉口感偏干但耐嚼；与香菜、仔姜和少量辣椒搭配后，越嚼越香。

博主称鱼籽又香又嫩又滑，酸菜、姜丝和顶部叶子等配料融合出较特别的川菜复合味道；叶子带有些许苦味。

博主认为红烧肉炖煮时间足、口感软烂，肉味足，甜口为主，红枣中和了甜味，使其香而不腻。

视频评价其猪肝切得很薄，直接下锅炒、吸味充分，口感嫩且入味，调味与腰花相近，整体很下饭。

博主认为看运气红烧肉的肥肉入口即化，整体口感软烂顺滑；搭配的红枣能够增香解腻，整体味道依然令人满意。

视频评价其鱼蛋、鱼鳔和鱼籽处理得干净，没有腥味；鱼籽吸味充分，嚼起来略有粘牙感，藿香和芹菜带来间歇性的微麻味。

视频将其做法比作辣子鸡，描述为排骨切小块腌制后油炸，呈辣椒的干香辣味而不是麻辣味，并对厨师的制作表示认可。

视频评价其鳝鱼口感特别好、有些Q弹，胶原蛋白丰富，口感有点像猪皮，并认为其选材很好；视频未确认其是否为野生鳝鱼。

博主认为这次鳝鱼的口感具有弹性和韧性，与上次因烧制时间较长的口感不同。配菜包括小独头蒜、酸菜、辣椒、姜和藿香。

博主认为鳝鱼味道不错且入味，但因提前烧制，口感偏绵软，缺乏弹性和韧性；鱼籽则被评价为嫩滑。