御宝轩

视频中评价牛肉嫩且有弹性,牛肉香味明显,并认为上浆手法很好。

视频中评价烧鹅皮酥脆、肉嫩且有弹性,腌制味道足,整体评价优于近期吃过的烧鹅。

大排翅发制火候合适,浓汤经过长时间吊制和过滤,鲜度、密度与润滑度都够;但需要持续加热,凉后会腥。

官燕发制火候到位,蟹肉现拆,汤底清而鲜,回口鲜度足,燕窝分量不小;上桌后需要注意保温。

视频中评价糯米饭软糯,叉烧较多,整体好吃,并提到以此饭致敬林正英先生。

汤品鲜味足,老鸡、螺头与鲜鲍鱼的滋味层次明显,回口鲜味和挂口感都不错;价格略高,但评价认为不及笋壳鱼和干鲍两道菜离谱。

视频中评价虾饺皮薄、虾肉有弹性,味道鲜。

视频中评价味道咸甜,黑椒味很重且带有呛辣感,但蟹肉本身鲜甜,拌饭食用香味明显。

视频中评价鹅掌口感弹韧,花胶绵糯且带有弹性,酱汁味道浓郁,鹅掌扣花胶比凤爪好吃很多。

视频中评价鱼肉鲜嫩有弹性,搭配蒸鱼豉油汁合适,但整体偏油腻。

鱼皮酥肉嫩、油分控制得当,鱼汁做法受到肯定;但后厨上桌前浇汁使酥度下降,改刀也可以更深。按重量计价后总价偏高。

视频中评价其味道咸甜,整体类似红烧鸡块,汤汁浓稠并有粘嘴感。

视频中评价咸鱼气味重且很咸,但肉馅整体不难吃,带有咸鱼的酱香味,肉馅颗粒使口感有韧性。

根据视频中的个人体验整理：鲍汁的香度、浓度、滑度和回口鲜味受到肯定;但鲍鱼煎制时间不足,香味与汁未充分融合,入味表现欠佳。价格被认为过高。