御宝轩

大排翅发制火候合适,浓汤经过长时间吊制和过滤,鲜度、密度与润滑度都够;但需要持续加热,凉后会腥。

鱼皮酥肉嫩、油分控制得当,鱼汁做法受到肯定;但后厨上桌前浇汁使酥度下降,改刀也可以更深。按重量计价后总价偏高。

官燕发制火候到位,蟹肉现拆,汤底清而鲜,回口鲜度足,燕窝分量不小;上桌后需要注意保温。

根据视频中的个人体验整理：鲍汁的香度、浓度、滑度和回口鲜味受到肯定;但鲍鱼煎制时间不足,香味与汁未充分融合,入味表现欠佳。价格被认为过高。

汤品鲜味足,老鸡、螺头与鲜鲍鱼的滋味层次明显,回口鲜味和挂口感都不错;价格略高,但评价认为不及笋壳鱼和干鲍两道菜离谱。