茉餐厅

丸子做得不错，没有明显粉感，肉的口感鲜明，是肉多粉少的类型，且被评价为视频中较为满意的一次。

炒制火候掌握得当，口感爽脆；调味复合度高，醋香、胡椒粉的辣以及葱姜香菜的味道拿捏精准，是本餐中表现出色的菜品之一。

芝麻油香味明显，主要是酸味并带有微微甜味；散丹口感很脆，芫爆做得不错。

腊八蒜的酸香与黄鱼上的酱汁调和得很好，使味道有丰富层次，搭配出彩；但鱼汤与米饭的搭配略显不足。

汤底当归香味浓郁，回甘明显，没有腥膻味；羊排肉质偏老，口感稍硬，但整体选料扎实，味道不错。

博主认为，这道菜使用的醋呈山西醋风格，酸味舒服且不重，整体调味尚可，但菜品与胡同这一命名之间的关联并不明显。

鱼肉新鲜度极高，油炸用油干净；但酱汁调味失衡，咸酸味过重且不柔和，缺乏腊八蒜应有的酸香味，需要调整盐和糖的比例。

外皮酥脆，第一口有浓郁的糖醋汁风味，但后续咀嚼时能感受到明显的苦味，疑似油炸火候稍过，导致口感略苦。

作为赠送菜品，调味具有明显的甜味和焦糖风味，甜度较高，整体偏甜，属于小食性质。

烤鸭口味没有问题，但鸭肉稍粉、汁水不算多；鱼子酱与面酱搭配不够协调，小黄瓜丝卷入烤鸭后的爽脆解腻效果也不明显。相比之下，套餐中的鸭肝等配菜更出彩。

根据视频中的个人体验整理：芋头口感粉糯，吸收了浓郁的葱烧酱汁风味，非常美味；海参入味程度一般，中间略显生硬，但整体酱汁风味尚可。