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博主认为,这道菜使用的醋呈山西醋风格,酸味舒服且不重,整体调味尚可,但菜品与胡同这一命名之间的关联并不明显。

芝麻油香味明显,主要是酸味并带有微微甜味;散丹口感很脆,芫爆做得不错。

腊八蒜的酸香与黄鱼上的酱汁调和得很好,使味道有丰富层次,搭配出彩;但鱼汤与米饭的搭配略显不足。

烤鸭口味没有问题,但鸭肉稍粉、汁水不算多;鱼子酱与面酱搭配不够协调,小黄瓜丝卷入烤鸭后的爽脆解腻效果也不明显。相比之下,套餐中的鸭肝等配菜更出彩。

丸子做得不错,没有明显粉感,肉的口感鲜明,是肉多粉少的类型,且被评价为视频中较为满意的一次。