南鹿饺子馆

肉段现炸，口感酥脆，外层挂汁咸香，较好体现了焦熘肉段的酥脆特点。

猪肝新鲜，口感软嫩，调味准确，咸、微酸、蒜香和酱油味比例协调，炒制利落，整体性价比高。

肉丸炖得软烂，入口鲜香，猪肉鲜味纯粹，火候充分，整体口感类似软烂的狮子头。

视频评价认为，蒸饺皮劲道，火候和蒸制时间掌握得好，馅料饱满、汁水充足，吃起来舒服，整体有水平。

视频评价认为，这道菜使用鲜蹄筋，汁明芡亮，葱香浓郁，蹄筋口感软糯；坚持使用鲜蹄筋体现了对传统做法和食材品质的坚持，整体出品较好。

水发蹄筋口感脆，味道咸香，但内部没有完全入味，整体更接近葱炒或葱爆的做法。

味道酸甜咸辣，甜味稍重但较下饭，酱汁包裹紧密，底部有红油，整体做法带有本地口味调整。

视频评价认为，这道菜保留了传统老口味，酱汁较稠、蒜香明显；但花刀处理还可以更加讲究。

视频评价认为，里脊外层有小酥壳，回味有面香、蛋香和油香，里脊本身清香，咀嚼时较香；但传统蘸料应为花椒盐，店内使用味椒盐，处理上略显简省，整体风味仍掌握得较好。

视频评价认为，这是一道酸辣口的带汤菜，适合饮酒后食用；胡椒粉与米醋的酸辣平衡掌握得好，整体保留了传统老味道。

酸菜和肉的选料较新鲜，但肉馅偏瘦；酸菜较吸油，导致馅料吃起来不够香，整体达到合格线以上。