扬州宴

博主认为鹅油香气突出,花椒盐处理使鹅肉去除腥气并入底味,搭配煮鹅原汤和鹅油后口感较润,评价该菜不错且好吃。

食材新鲜,口感Q弹,咸鲜回甜,并将生蒜蓉改成熟蒜蓉,具有一定创新。

博主认为鱼的新鲜度足够,肉沫雪菜炒制正常,蒸制方式是淮扬菜的经典做法,能够形成复合味;不足之处是雪菜放得太少。

使用高邮湖虾仁,调味咸鲜,但虾仁本身的味道较浓,缺少此前品尝时的清香,整体未达到预期。

香味和鲜味足够,炖煮火候到位,汤味掌握合适;但汤色应更清亮,油花较多,作为扬州代表性菜品显得不够精细。

根据视频中的个人体验整理：博主指出汤量少、狮子头表面过于光滑且缺少肉粒感,并闻到明显的肉腥臭味;同时认为咸味和鲜味不足,整体非常不满意。

根据视频中的个人体验整理：颜色和咸淡掌握得当,但鲍汁和酒香不够明显,猪肉口感发硬且不够香,制作流程存在问题,当前出品与价格不太匹配。

根据视频中的个人体验整理：配料基本遵循传统做法,但汤底使用豆油调色,缺少鸡油汤底应有的回味和层次,整体表现令人失望。

根据视频中的个人体验整理：博主认为水晶羊肉整体缺乏亮点,口感表现普通,并推测可能使用了半成品。

根据视频中的个人体验整理：博主对其中海参的腥味、入味程度和处理方式评价很差,认为整体做法更接近鲁菜葱烧而非淮扬菜;对鲍鱼评价一般,整体评价较低。