燕春楼

牛舌软烂入味,异味处理较好;牛尾烧得透,同时保持了形状。调味与鸿宾楼不同,但视频认为两者水平相当。

这道菜包含多种成熟温度不同的食材,制作要求较高;视频认为食材口感和味道融合较好,整体制作不错。

食材表面挂浆后高温炸制,形成薄薄的淀粉层,使酱汁能够附着;入口有淡淡奶香和咸味,随后能吃到食材本味,整体不显腻。

菜品没有明显土腥味,炸制酥脆,腌制入味,芡汁色泽和浓度控制较好,整体表现较为出色。

做法较特别,鱼块先炸至类似罾蹦鲤鱼的香酥口感,鱼刺也被炸酥;切小后裹糖醋汁,接触酱汁面积较大,味道较为入味,整体评价较好。

鸭掌软中带嫩,有嚼头,芥末醋盐的酸味和调味浓度把握精准,整体评价较好。

牛肚口感处理得较为舒适,盐、胡椒粉和醋的组合协调;视频认为这道菜对前期加工和火候要求较高,整体制作水平较好。

肉片口感软嫩,酸度、咸度、香度和汁芡均较协调;滑油时温度偏高导致出现少量飞刺,但整体味道不错。

牛尾软烂入味并已脱骨,食材新鲜,具有牛肉本身的香味和淡淡脂肪香,咸鲜口且不腻。

红烧木鱼中段肉质紧实,食材新鲜,没有明显腥味,整体呈咸鲜风味;但中段肉质偏硬,烧制得不够入味。由于价位偏高,整体性价比较低。