土菜研究所

时令蔬菜，使用猪油煸炒后加水煮制。口感嫩，清香味足，回口有轻微苦味，整体做法简单清爽，是整桌菜中最好吃的一道。

汤汁浓稠，胶质感明显，整体咸鲜中带有微辣；甲鱼肉和裙边炖得软烂绵软。博主认为甲鱼炖得不错，但对其野生宣传表示质疑。

排骨先炸后与姜、蒜、辣椒爆炒，口感不错。味道以咸淡为主，带有蒜味和辣椒味，但博主明确表示不辣。

使用黑土猪猪肝，用猪油炒制，猪油香气明显。但口感上与普通猪肝区别不大，辣椒较多，掩盖了猪肝本身的品质。调味以猪油味和辣味为主，缺乏层次，回口还有轻微腥味，价格偏高。

汤中有葱、姜和肉沫的味道，肉沫用量较多，因此汤味较足。地皮菌口感被形容为类似泡得有些糟的木耳。

河蚌肉质有明显嚼劲，需要充分咀嚼。调味包含姜、蒜和辣椒，整体以咸味为主，配料量较多。

这道菜以鸡汤为底，加入煸炒过的瘦后臀尖肉片、琥珀菌、姜片和小葱煮制，汤的鲜度足够，但整体味道偏重，反而没有突出菌子本身的鲜味，做法和搭配也较为普通。就味道而言，博主认为它价格偏高，整体不太值这个价。

根据视频中的个人体验整理：使用小个的笔管鳝，加入拍蒜、辣椒碎、小毛葱，并使用猪油和菜籽油烹制。口味咸香回辣，但完全吃不出鳝鱼的鲜味，与普通鳝鱼区别不大，调味和盐味也不够协调，价格并不便宜。

根据视频中的个人体验整理：采用黄焖做法，口味咸鲜微辣。口感上骨头较硬，胶质感一般，与普通半散养甲鱼差别不大。黄汤味道似曾相识，汤料融合度不佳，缺乏回味。作为店内的招牌高价菜，口感和风味远未达到预期，性价比极低。