马旺子·川小馆

猪肚煮得软烂并带有韧性，味道咸鲜微甜，但猪肚带有淡淡苦味；青笋和银杏没有苦味。视频将白油描述为传统川菜炒法，并认为这道菜体现了川菜不只以辣味为主。

入口是芝麻酱味，随后带有酱香和红油味，评价为味道不错。

肘子以白水煮制，肉质非常软烂，皮容易入口；酱汁带有较明显的姜味，可能有沙姜风味，与以往吃到的肘子不同，整体评价为不错。

牛肉有弹性，口条软烂；入口麻辣味不特别冲，随后麻味增强，带有红油酱香和微甜味，整体评价为好吃。

鳝鱼口感有弹性，肥肠约九分烂、需要用力咀嚼；汤汁有牛油香味，麻辣味较厚重，整体评价为好吃。

根据视频中的个人体验整理：博主评价选材新鲜，但火候不足，未能体现毛血旺应有的麻辣鲜香烫，底味也不够。

博主评价其口感比较软糯，麻味和辣味较传统口味淡一些，但保留了复合味型，吃起来比较舒服。

博主评价虾仁食材新鲜，挂糊厚实酥脆，荔枝口掌握尚可；但辣椒和花椒没有煸透，且缺少大葱香味，传统宫保菜的风味层次不足。

猪脸肉为煮制的白肉，带有麻辣和小酸甜味，切工受到提及，但整体评价为没有什么新奇。

根据视频中的个人体验整理：博主评价豆瓣酱不够陈香，牛肉臊子炒得不够酥，花椒面火候不足，导致菜品缺少麻婆豆腐应有的风味和层次。

根据视频中的个人体验整理：博主评价食材选择不理想，火候也不到位，没有炒出应有的锅气和脆爽感。