新新湘菜馆

博主评价鱼汤熬煮时间足、没有土腥味，汤咸鲜并带有回口辣味，鱼肉软烂；同时认为是活鱼，厨师水平超出预期。

博主认为剁椒鱼头的鱼脸肉无刺，口感鲜嫩且入味；剁椒层次丰富，融合传统剁椒和小米椒的辣味与鲜香，整体调味较为到位。博主建议在酱汁中加入少许淀粉，以更好地留住辣椒的香味，使辣味和鲜味更加浓郁，并认为这道菜的价格较为合适。

博主评价鱼子较入味，辣椒、葱姜蒜带来厚重风味；大块且未敲开的鱼子可能残留腥味，建议敲碎后食用。

博主认为干锅鱼籽食材新鲜、没有腥味，搭配小米辣、紫苏、葱姜蒜、猪油和豆腐后，呈现鲜中带微辣的复合味型，整体风味在小馆子里颇具竞争力。不过，这道菜虽然名为干锅，汤汁却相对较多，博主认为称作锅仔鱼籽可能更贴切，且价格略显偏高。

博主高度评价该菜：猪后尖搭配五花肉，嚼起来有嚼头、回口有香味；辣椒香且辣得舒服；湘菜讲究拍蒜入味，火候和锅气掌握得非常好。

博主评价肉煸炒后香，榨菜皮脆爽，锅气足、辣椒味香，是下饭菜，并认为火候处理得好。

博主品尝后认为鸭肉纤维有嚼劲，没有亚硝酸盐味，微辣且好吃；但肉量少，食用时较难啃。

博主称赞食材新鲜、现做现烧，肉质有嚼头且肉香浓郁，药材香味渗入肉中；认为这是湖南当地家庭炖法，作为小餐馆制作得不错，价格也比较实惠，但明确表示味道谈不上特别好。

根据视频中的个人体验整理：博主认为这道菜偏甜，盐放少导致咸味不足、风味不够厚重，整体评价一般。