新新湘菜馆

博主高度评价该菜:猪后尖搭配五花肉,嚼起来有嚼头、回口有香味;辣椒香且辣得舒服;湘菜讲究拍蒜入味,火候和锅气掌握得非常好。

博主称赞食材新鲜、现做现烧,肉质有嚼头且肉香浓郁,药材香味渗入肉中;认为这是湖南当地家庭炖法,作为小餐馆制作得不错,价格也比较实惠,但明确表示味道谈不上特别好。

博主认为剁椒鱼头的鱼脸肉无刺,口感鲜嫩且入味;剁椒层次丰富,融合传统剁椒和小米椒的辣味与鲜香,整体调味较为到位。博主建议在酱汁中加入少许淀粉,以更好地留住辣椒的香味,使辣味和鲜味更加浓郁,并认为这道菜的价格较为合适。

博主认为干锅鱼籽食材新鲜、没有腥味,搭配小米辣、紫苏、葱姜蒜、猪油和豆腐后,呈现鲜中带微辣的复合味型,整体风味在小馆子里颇具竞争力。不过,这道菜虽然名为干锅,汤汁却相对较多,博主认为称作锅仔鱼籽可能更贴切,且价格略显偏高。