刘氏知音酒楼

包含杏鲍菇、茶树菇和白玉菇等菌菇，炒得干爽且入味，咸鲜微辣，蘑菇香气明显，回口带一点甜，视频评价较好。

汤汁味道浑厚，酱香浓郁，回口有余香，葱姜蒜和大料的香味突出，粉条和豆腐都充分入味；但评价认为还缺少一味能够提香、起点睛作用的风味。

这道菜的芡汁调得很好，明油亮芡，茄子味道很足，做法讲究，火候到位。

黑椒味调得比较好，酱汁味道复合，黑椒味明显但不浓烈，带有面酪、黄油、咖喱、洋葱和蒜等调味层次。

肉片是现炸的，外酥里嫩，糊的口感松散。橙汁口味可以接受，但相比之下更偏好传统的9度白醋口味；番茄汁口味则明确表示不能接受。

酱味较重，以咸鲜为主；肘子扒拉起来稍微费劲，视频提到还可以再多泡一会。

外层糊类似锅包肉，整体是咸鲜味；虾仁等原料新鲜，表面略有酥感，但吸收较多汤汁的部分会变软，并出现淀粉感和糯感，口感较为挑人。

根据视频中的个人体验整理：酸菜选料一般，没有明显酸味和香味，且没有炒透，整体表现较为平淡。