大鸭梨

酸、甜、辣的复合味型掌握得较合适，分量足，主料多且使用了里脊肉丝；但锅边醋香不足，蒜蓉、姜末和小葱等鱼香小料偏少，因此鱼香味不够浓。

这道菜火候掌握得不够好，猪肝缺少应有的粉嫩感，脆花也没有脆嫩口感，肥肠、腰花等食材的口感较为统一，偏硬且更像炖煮后的软糯，而不是爆炒形成的嫩度，整体只能算中规中矩。

中规中矩，无功无过。它是裹了面包糠炸制的鸭梨形黄米糕，内含带颗粒的豆馅，味道尚可，豆馅较多，可以作为主食替代。

调味偏甜，起初感觉几乎不辣，后来确认干辣椒仍有后劲，但辣味没有充分炒出来；整体更适合北方口味，甜度略显过高。

现炸的足够酥脆，但粉下多了，里面偏干；加上焦溜汁后会比较润口。

牛肉腌制处理合适，煎制火候恰到好处，外有嚼劲、内里嫩，食材也较新鲜。黑椒口味基本合格，但黑椒汁还有提升空间，疑似使用现成酱汁，缺少自制酱汁应有的复合香气和层次。

鸭子本身品质不错，嫩度和回口香度都有；但鸭皮晾得不够干，厚度和酥脆度不足，炉温也可能偏低。甜面酱回味发苦并带有生酱味，鸭饼为半机器制作，虽柔软蓬松但不是纯手工。整体表现中性，优点和不足都较明显。

刚好及格但并不满意。鸭子偏肥，皮下脂肪过多，烤制后油脂没有充分化掉，鸭皮不够酥；搭配的鸭饼又干又韧，整体表现因此降到不及格。