大鸭梨

鸭子本身品质不错,嫩度和回口香度都有;但鸭皮晾得不够干,厚度和酥脆度不足,炉温也可能偏低。甜面酱回味发苦并带有生酱味,鸭饼为半机器制作,虽柔软蓬松但不是纯手工。整体表现中性,优点和不足都较明显。

酸、甜、辣的复合味型掌握得较合适,分量足,主料多且使用了里脊肉丝;但锅边醋香不足,蒜蓉、姜末和小葱等鱼香小料偏少,因此鱼香味不够浓。

牛肉腌制处理合适,煎制火候恰到好处,外有嚼劲、内里嫩,食材也较新鲜。黑椒口味基本合格,但黑椒汁还有提升空间,疑似使用现成酱汁,缺少自制酱汁应有的复合香气和层次。