大鸭梨

鸭子本身品质不错，嫩度和回口香度都有；但鸭皮晾得不够干，厚度和酥脆度不足，炉温也可能偏低。甜面酱回味发苦并带有生酱味，鸭饼为半机器制作，虽柔软蓬松但不是纯手工。整体表现中性，优点和不足都较明显。

酸、甜、辣的复合味型掌握得较合适，分量足，主料多且使用了里脊肉丝；但锅边醋香不足，蒜蓉、姜末和小葱等鱼香小料偏少，因此鱼香味不够浓。

牛肉腌制处理合适，煎制火候恰到好处，外有嚼劲、内里嫩，食材也较新鲜。黑椒口味基本合格，但黑椒汁还有提升空间，疑似使用现成酱汁，缺少自制酱汁应有的复合香气和层次。