大鸭梨

现炸的足够酥脆,但粉下多了,里面偏干;加上焦溜汁后会比较润口。

这道菜火候掌握得不够好,猪肝缺少应有的粉嫩感,脆花也没有脆嫩口感,肥肠、腰花等食材的口感较为统一,偏硬且更像炖煮后的软糯,而不是爆炒形成的嫩度,整体只能算中规中矩。

刚好及格但并不满意。鸭子偏肥,皮下脂肪过多,烤制后油脂没有充分化掉,鸭皮不够酥;搭配的鸭饼又干又韧,整体表现因此降到不及格。

调味偏甜,起初感觉几乎不辣,后来确认干辣椒仍有后劲,但辣味没有充分炒出来;整体更适合北方口味,甜度略显过高。

中规中矩,无功无过。它是裹了面包糠炸制的鸭梨形黄米糕,内含带颗粒的豆馅,味道尚可,豆馅较多,可以作为主食替代。