荣袍

博主认为这道菜香味突出，辣椒带有典型四川辣椒风味并混有花生碎；鱼外酥里嫩，外壳薄脆，鱼肉细嫩，整体制作得到高度认可。

汤味酸辣，天然发酵的酸味舒适，汤鲜度和回味都较好，整体制作获得肯定，但价格偏贵。

博主认为这道菜整体做得成功，辣度较四川版本降低，但泡菜和其他调味带来的香味仍然充足；腰花略老，肝尖表现正常。

根据视频中的个人体验整理：肝和腰切配大小不一致，导致成熟度和火候不平衡；麻辣味也不足，整体风味偏薄，博主认为这道菜不适合出现在高端酒店。

博主认为其味道没有问题，口感比此前吃过的狮头鹅更有弹性，鹅皮不厚也不特别糯，并将风味类比为鸭货。

根据视频中的个人体验整理：麻味、辣味和郫县豆瓣酱香味均未充分体现，调味过咸；将传统热菜改为凉菜，也削弱了干煸牛肉丝应有的酥脆和回味。

根据视频中的个人体验整理：为突出蟹粉的鲜味而削弱了麻婆豆腐原有的麻、辣、香、酥等核心风味，蟹鲜也没有充分凸显，创新效果不理想；豆腐的嫩度和温度获得肯定。

根据视频中的个人体验整理：博主认为汤底以咸鲜和鸡粉、味精味为主，整体表现不佳；蹄花软烂绵，翅子口感爽弹，但食用时觉得费劲，并认为价格偏贵。

根据视频中的个人体验整理：博主认为牛肉口感像橡皮筋，带有苦味，几乎吃不出牛肉味，认为选用牛里脊不合适；同时认可仔姜、泡椒和整体炒制出的香味与火爆风味，但将牛肉视为明显缺点。