紫金阁

松茸味浓，鸡肉嫩且香，没有杂味；视频认为这道菜达到了这家店正常应有的水平。

香味足，呈咸鲜辣回甜的复合味，配料加热后香味明显，牛肉本身没有明显问题；但配料和调味较重，掩盖了和牛的特点。

鱼肉火候较好，入口Q弹；豆豉、香葱和油香较足，咸柠檬起到提鲜作用。但蚝油偏多，酱汁略显粘嘴，整体表现较好。

虾仁选材较好，口感脆嫩，加入鲍鱼粒后增加了韧弹感；回口有一点鲍鱼腥味，但整体被评价为好吃。

传统叉烧肉香浓郁、火候得当；创新叉烧外皮酥脆，但焦糖感过重，掩盖了肉味和叉烧酱香，更推荐传统口味。

鲜鲍个头较大、香度足，凤爪脱骨软烂且没有腥味；但整体调料香气和回味不足，鲜鲍不具备干鲍的浓郁回味，表现略有瑕疵。

汤味浓香，干贝、火腿与鸡汤的味道融合较好，没有抢掉鸡汤的浓香；但蹄筋、海参和鲍鱼表面有汁味、内部入味不足，部分食材的火候和处理一般，未能匹配汤底质量。

汤底有瑶柱鲜味，花胶软糯，响螺和鸡的鲜香也较足；但碗中未见瑶柱实体，鸡爪的挂口香气不足，菜名与所见内容不完全相符。

根据视频中的个人体验整理：入口主要是类似老抽的酱油味，口感偏干且一般，缺少应有的胶质感；视频推测可能与发制或放置时间有关。

根据视频中的个人体验整理：搭配构思较有创意，但香椿味不明显，被姜味完全盖过，未能突出菜名所强调的香椿风味。