峨眉酒家

视频认为其酸甜微辣的复合调味准确，鱼肉新鲜，但整体烧制时间略短，味道还可以进一步入味。

视频评价其口味不错，鸡丁嫩中带韧，有回味和嚼头，调味较标准，但整体没有达到峨眉酒家应有的水平。

鸡肉口感有劲，挂浆均匀，花生脆度尚可，整体保持传统风格，还原度较高，是店内的镇店菜；但口感仍有一点未达到理想状态。

视频认为其具备麻辣鲜香烫酥的基本风味，在北京表现不错，但豆瓣酱炒制火候不足，豆豉香味没有充分体现。

锅巴现炸，口感酥脆，能够吸收汤汁但没有变软；用料和做法得到认可，味道可以，但底部油略多，整体味道不咸鲜且偏淡。

鸭肉带有烟熏味，外皮酥脆，但肉质偏硬且有半成品再加工的感觉；整体还原度被认为达到较高水平，口感可以接受。

肉的选材不错，酱汁调得好，整体以咸味为主；但卷入黄瓜改变了传统的肥腴口感，火候略欠，肉还不够熟软。

根据视频中的个人体验整理：视频认为其鸭血、百叶和肥肠等用料较好，食材新鲜，但整体香味不足，调味一般，缺少毛血旺应有的麻辣鲜香。

根据视频中的个人体验整理：米饭油光不足，回口甘甜较淡，口感只是一般餐厅的普通水准。