峨眉酒家

整体评价偏正面。三鲜锅巴为现炸，口感酥脆，味道获得认可，但油分略重、咸鲜味不够突出。宫保鸡丁的传统风格和还原度较高，鸡肉、挂浆和花生的表现都不错，作为店内代表菜整体较为出色。樟茶鸭带有烟熏味，外皮酥脆，但肉质偏硬、嚼劲较重，博主感觉其可能带有半成品加工后再炸制的特点，同时认为这种做法本身可以接受，关键在于成品效果。米饭表现一般。蒜泥白肉选材不错，酱汁调味合口，但火候略欠，肉质还不够软烂；卷入黄瓜后改变了传统口感，博主更偏好不加配料的吃法。整体而言，峨眉酒家的传统川菜风格仍得到较好保持，可概括为宝刀未老。