京兆尹

汤底菌香浓郁,回味带南瓜清甜。无味精不涩口。桃胶大块完整,处理干净无树胶味,口感软滑如果冻,吸饱汤汁,整体好喝无瑕疵。

菌菇香味浓郁,咸香合适。各种蘑菇改刀炸后与米饭同炒,米饭粒粒有弹性,蒸制时间把控较好,菌香已浸入米饭,获得高度评价。

口感脆嫩咸香,竹笙本味突出,煎制后带有黑松露油的香气,厨师在简单菜品上花心思,味道融合不抢味。

蘑菇味浓郁,入口似松茸但细品有区别。汤色清澈但下料足,无肉汤却调出高浓度蘑菇香味,评价很高。

白松露品质好且香气浓郁,但博主认为用量可能偏多,会掩盖其他味道,建议减少50%用量。基础部分为炒蛋白,整体香味有白松露的衬托,但没有特别惊艳。

食材新鲜,处理简单,能品尝到百合的甘甜和棕榈树芯近似茭白的清爽原味。

制作工艺类似惠灵顿牛排,内馅为打碎的牛肝菌,口感咸香带点甜,博主认为其菌味把握得较好。

内馅是山药、花菇配芹菜,外皮是烤制的小馍馍壳,带淡淡酱香咸鲜味。黑醋粒提供微酸咸的味道,为菜肴增加层次。

芡实米清炒后撒甜豆,味道简单纯粹无杂味。博主建议将用于制造干冰效果的清水换成普洱茶,可为菜肴增色增香。

内里是山楂果泥,外部包裹糖壳,呈分子料理版糖葫芦。视频没有明确评价。