京兆尹

食材新鲜，处理简单，能品尝到百合的甘甜和棕榈树芯近似茭白的清爽原味。

蘑菇味浓郁，入口似松茸但细品有区别。汤色清澈但下料足，无肉汤却调出高浓度蘑菇香味，评价很高。

口感脆嫩咸香，竹笙本味突出，煎制后带有黑松露油的香气，厨师在简单菜品上花心思，味道融合不抢味。

内馅是山药、花菇配芹菜，外皮是烤制的小馍馍壳，带淡淡酱香咸鲜味。黑醋粒提供微酸咸的味道，为菜肴增加层次。

汤底菌香浓郁，回味带南瓜清甜。无味精不涩口。桃胶大块完整，处理干净无树胶味，口感软滑如果冻，吸饱汤汁，整体好喝无瑕疵。

芡实米清炒后撒甜豆，味道简单纯粹无杂味。博主建议将用于制造干冰效果的清水换成普洱茶，可为菜肴增色增香。

白松露品质好且香气浓郁，但博主认为用量可能偏多，会掩盖其他味道，建议减少50%用量。基础部分为炒蛋白，整体香味有白松露的衬托，但没有特别惊艳。

内里是山楂果泥，外部包裹糖壳，呈分子料理版糖葫芦。视频没有明确评价。

制作工艺类似惠灵顿牛排，内馅为打碎的牛肝菌，口感咸香带点甜，博主认为其菌味把握得较好。

菌菇香味浓郁，咸香合适。各种蘑菇改刀炸后与米饭同炒，米饭粒粒有弹性，蒸制时间把控较好，菌香已浸入米饭，获得高度评价。