如院

鸡皮约两毫米厚,口感特别脆;鸡肉咸鲜、脆嫩有口感。姜嫩香,葱泥与其他味道层次分明、融合得当。

茶叶香味浓,茶叶蛋有甜咸味,酱汁带一点酸味;茶香、鱼子酱香气与茶汤甜味融合和谐。

酱汁厚重,鲍鱼脆弹,中心有胶黏感;甜咸味把控准确,滋味渗透充分,整体风味浓郁。

调味简单,笋干脆嫩、无渣无筋,凉拌味道入得充分;咀嚼时没有水气,吃起来香。

鱼肉洁白透亮,鱼圆清香滑嫩,火候掌握得好;入口有颗粒感,淀粉用量合适,不粘腻。

象拔蚌脆嫩鲜甜,有锅气香味;萝卜干、花生米、葱白与象拔蚌的多种脆感交织,香味浓,各种味道和谐。

黄椒酱酸香咸、微辣,辣味柔和不突兀;鱼肉细腻鲜甜,与酱汁搭配和谐。

蟹肉和蟹黄与蒸蛋同烹,蟹酱香味浓,糟香突出,整体香气浓郁。

牛小排肌间脂肪较多,口感足且香;鹅肝与牛排同吃,呈现鹅肝酱香、甜咸酱汁和牛肉香气的层次,搭配巧妙。