北京未来味觉实验室

博主描述其中的海参制成凝胶冻,贝贝南瓜带有浓郁的话梅香味,牛肉干口感接近肉脯,带有轻微麻辣和甜味,咀嚼不费劲。

三文鱼经过简单调味,带有轻微的咸鲜味,与鱼子酱的味道较为协调;博主表示该菜对自己的吸引力不高,并更期待原菜单中的熟醉蟹。

汤品据称清炖六小时,汤色清澈如淡茶,表面少见油花,并带有猪骨和鸡肉等食材的味道;博主认为其制作效果较好。

鱼使用黄鱼,博主认为新鲜度足够,咸香微辣,清蒸火候掌握得较好,最大程度保留了鱼肉的柔软口感。

鲍鱼为活鲍鱼,炖煮后的软烂程度合适,酱汁呈复合的甜咸风味且香度足,但粘稠度和黏口感稍显不足;博主认为整体表现一般。

海参原料状态良好,无明显腥味或异味,口感软糯香滑,但内部不够入味,导致整体回味较差。

牛肉带有明显脂肪纹理,入口软滑嫩且无明显筋感,脂肪香味较足;汤底酸辣味较轻,以避免掩盖牛肉风味,整体做法具有一定新意。

和牛粒较小,但能提供牛肉脂肪的香味;博主认为炒饭整体炒得较为利落。

蛋挞外皮酥脆,内馅中的和牛用量较足,和牛风味浓郁,咀嚼后香味增强;博主明确给予积极评价。