京季官府菜

这是一道开胃小菜，鲍鱼较肥，脆葱的脆度和香气足，配合鱼汁呈现出浓郁的葱香和咸香，视频评价其做得不错。

海螺经过快速焯水和冰镇，口感爽脆；潮州咸菜带来咸鲜和微麻，花椒油增添清香。咸菜爽脆且咸味不重，口感和火候控制较好，视频评价这道前菜完成度较高。

乳鸭皮脆、肉嫩，但底味偏淡，黑松露风味没有明显体现，因此整体表现较为一般。

鮰鱼肉脂肪较多，口感嫩滑并保留颗粒感；清鸡汤盐味合适，羊肚菌起到提鲜作用，视频评价这道菜做得不错，具有新荣记应有的表现。

虾球鲜嫩，虾和海胆的鲜味充足；虾油蒸蛋羹加入陈年花雕酒，酒香回味悠长，口感细腻入口即化。食材搭配和整体呈现完整，视频评价其非常惊艳，达到新荣记标准。

带鱼采用鲜带鱼，结合浙江烧法和北方风味酱汁，糖醋与酱油香气浓郁，呈现出北京胡同风味。菜本身味道较正、完成度尚可，但放在整套高端官府菜菜单中显得不太协调。

螃蟹以葱、姜和盐进行盐焗，火候控制较好，兼具蟹的鲜味和干香味，越嚼越香，突出食材本身，视频评价其非常完美。

春菜汤鲜，咸猪骨咸味不重并带有一定弹性；春菜使用菜芯，口感嫩、清香足，枝竹炸蒜子带来淡淡蒜香，作为套餐最后一道时蔬收尾较好。

炒饼具有蒜香、酱油香和锅气，内蒙古风干羊肉本身表现不错。但菜量偏少，菜与饼的比例不足，作为主食不够理想；同时这道菜与高端官府菜菜单及商务宴请场景不太协调。

这是一道饭后甜品，甜度控制克制，不会过甜，适合作为中餐餐后的清口甜品，视频评价其表现较好。