城市菜品
从视频中整理出 10 道菜,可以按菜品类型、食材、做法、口味和博主推荐程度筛选。
面皮吸水充分,肉馅加入料油、葱油和豆豉,并经过充分搅打,口感有弹性和嚼劲。视频明确认为这是整桌菜中最值得点的菜。
采用豆面猪肉馅,现炸后外皮酥脆,整体复合味型较香,具有京东地区特色。
饼面油脂较少,入口不腻,回口有明显的牛肉香味,并以豆豉增加风味层次;视频评价其表现较好。
传统猪肉馅做法,面皮柔软,馅料新鲜且有弹性,味道得到肯定,性价比较好。
酥皮有层次,牛肉馅口感紧实且有弹性,调味和料油香气明显,食材新鲜,特色较鲜明。
呈现典型北方口味,酱汁浓郁,香油和醋香复合,配有肉丝和菠菜,口感软滑,适合下酒。
外皮有豆香和面香,肉馅中的葱姜调味比例合适,油温控制得当,成品酥脆。
虽然使用五花肉,但肥而不腻,蒸制得较为软烂;豆豉香味浓,并加入腐乳增添卤味。荷叶饼被明确说是成品,表现相对普通。
蒸制火候足,肥而不腻、入口即化,但咸度很高,主持人建议针对游客调整咸度。
使用短小的笨豆芽,豆香味浓,咸淡味和醋味都较足;但勾芡使口感不够利落,火候也稍过,整体表现一般。