国富老菜馆

这道菜采用酱牛肉汤和软烂的筋头巴脑牛肉块制作，做法区别于传统锅塌牛肉；汤汁风味足，花椒油使用得当，牛肉软嫩，层次丰富，风味独特，被评价为全桌最有特色、全场最佳。

视频评价其蛋香味足、较为顶饱，搭配花椒油很香。

爆肚新鲜，口感脆爽；麻酱、酱豆腐和韭菜花组成的蘸料配比合适，麻酱香，辣椒油提味，香菜充足，分量也较大。

视频评价其酸咸香辣，带有锅气，很下饭，具有本地特色。

视频评价其外酥里嫩，鸡肉有汁水，茴香味道独特，整体非常好吃。

视频评价其为现炖牛肉，肉和筋都有，牛肉新鲜，口感软烂入味。

视频评价其咸鲜回甜、味道柔和，肉量不少。

虾仁新鲜脆爽，鸡丁和牛肉腌制入味且口感适宜；技法控制较好，放置一段时间后仍不出汤，多种食材融合自然，成熟度和层次感较好，黄瓜起到提鲜作用。

视频评价鸡肉外皮酥脆，内部保留汁水，香味明显。

葱在当季甜味较足，羊肉较嫩，复合味完整；但肉的嫩度使其缺少生爆羊肉应有的干香味，整体有一点小瑕疵。

面筋本身没有明显问题，也有花椒油和回味，但花椒油炸制火候不足，糊香味没有充分出来，层次感比吃过的较好版本略逊。