清真国富老菜馆

爆肚新鲜,口感脆爽;麻酱、酱豆腐和韭菜花组成的蘸料配比合适,麻酱香,辣椒油提味,香菜充足,分量也较大。

虾仁新鲜脆爽,鸡丁和牛肉腌制入味且口感适宜;技法控制较好,放置一段时间后仍不出汤,多种食材融合自然,成熟度和层次感较好,黄瓜起到提鲜作用。

面筋本身没有明显问题,也有花椒油和回味,但花椒油炸制火候不足,糊香味没有充分出来,层次感比吃过的较好版本略逊。

葱在当季甜味较足,羊肉较嫩,复合味完整;但肉的嫩度使其缺少生爆羊肉应有的干香味,整体有一点小瑕疵。

这道菜采用酱牛肉汤和软烂的筋头巴脑牛肉块制作,做法区别于传统锅塌牛肉;汤汁风味足,花椒油使用得当,牛肉软嫩,层次丰富,风味独特,被评价为全桌最有特色、全场最佳。