鱼之味

狗鱼鱼丸入口即化，同时保有弹性，制作过程传统而费工，需要用刀背斩砸并过箩，只加入葱、姜和盐，鲜味十分突出。汤底清澈，却是煮鱼丸的原汤，鲜味同样浓郁，充分展现了食材和水质的特点。

做法最高境界，不加一滴酱油，仅用葱姜蒜盐炖出鱼自身的粘度和胶性，口味咸鲜，胶性特别足。得益于当地冷水鱼生长周期长，小鱼也能炖出浓郁胶质。

嘎牙子本身鲜味突出，搭配东北特有的香其酱后酱香浓郁，酱味与鱼的鲜味融合得很协调，回味也很好。

鱼条子采用正宗的赫哲族塔拉哈做法，江鲤子肉质脆嫩有劲，鲜味突出，搭配含醋、辣椒油和韭菜花等的蘸汁，风味特别且开胃，几乎没有腥味，也体现出对食材新鲜度的较高要求。

在几道鱼中口感最好，肉质紧实有劲，刺最少，味道鲜美。做法与炖虫虫类似（不加酱油），追求原汁原味，但鳌花（鳜鱼）的鱼肉质地更胜一筹。

清蒸白鱼采用广东式做法，以豉油和热油提味。冷水鱼本身品质出色，鱼味鲜美，说明优质食材即使经过相对简单的烹调也能呈现很好的风味。

食材（鲤鱼）极其新鲜，鱼肉紧实。味道酸辣开胃，融合了洋葱、香菜、黄瓜、辣椒等多种食材的清香，且用醋而不用酱油，更好保留了鱼的鲜味。

炸葫芦子外皮酥脆，鱼肉内里细嫩，小火慢炸后连鱼骨都变得酥软。腌制较为简单，突出了鱼本身的香味；与北京常见的火鳞片子相比，这道菜没有苦味，口感和风味都更胜一筹。