御仙都

鱼圆被评价为滑嫩,鱼肉与葱姜水比例合适,回口没有腥味;豆腐采用面点制法点制。视频对鱼圆制作和整体用料持肯定态度。

海参品质被评价为较好,经过高压处理和冰块锤制后口感脆嫩;汤底较清淡,能够突出海参的鲜味,但松茸味道较淡,整体制作不错。

小羊排品质被评价为较好,肉质鲜嫩且没有膻腥味,外层形成薄脆皮,内部保留汁水,达到了外焦里嫩的效果。

视频评价认为这组传统点心整体采用传统工艺制作,没有添加琼脂、香精等成分,其中豌豆黄以纯豌豆铜锅熬制,口感和回味较好,整体值得肯定。

鲍鱼被评价为新鲜,口感也不错;但玉米浓汤的浓度不足,整体汤汁表现不够理想。

根据视频中的个人体验整理：白菜选材被认为不是适合这道菜的黄芽白,带有土腥味,回口发涩发苦;汤底也较清淡,头料不足。视频认为这道菜达到合格水平,但与更高标准的开水白菜相比仍有差距。

根据视频中的个人体验整理：鸭皮被评价为偏硬且完全没有达到酥脆标准,相关焯温、晾皮和挂皮水工艺被认为存在问题;但鸭坯品质以及饼、葱丝和瓜条的新鲜程度没有明显问题。