御仙都

视频评价认为这组传统点心整体采用传统工艺制作，没有添加琼脂、香精等成分，其中豌豆黄以纯豌豆铜锅熬制，口感和回味较好，整体值得肯定。

鲍鱼被评价为新鲜，口感也不错；但玉米浓汤的浓度不足，整体汤汁表现不够理想。

海参品质被评价为较好，经过高压处理和冰块锤制后口感脆嫩；汤底较清淡，能够突出海参的鲜味，但松茸味道较淡，整体制作不错。

根据视频中的个人体验整理：鸭皮被评价为偏硬且完全没有达到酥脆标准，相关焯温、晾皮和挂皮水工艺被认为存在问题；但鸭坯品质以及饼、葱丝和瓜条的新鲜程度没有明显问题。

根据视频中的个人体验整理：白菜选材被认为不是适合这道菜的黄芽白，带有土腥味，回口发涩发苦；汤底也较清淡，头料不足。视频认为这道菜达到合格水平，但与更高标准的开水白菜相比仍有差距。

小羊排品质被评价为较好，肉质鲜嫩且没有膻腥味，外层形成薄脆皮，内部保留汁水，达到了外焦里嫩的效果。

鱼圆被评价为滑嫩，鱼肉与葱姜水比例合适，回口没有腥味；豆腐采用面点制法点制。视频对鱼圆制作和整体用料持肯定态度。